دجاج مطهي بالزيت
طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يُحضر هذا الدجاج المغمور بالزيت عن طريق طهو دجاجة كاملة ببطء بعد غمرها بالكامل في زيت ساخن، مما ينتج لحمًا عصيريًّا وطريًّا يتميز بنكهة البصل الأخضر الغنية والمعطرة.
المكونات
دجاجة كاملة نظيفة (جففها بالتربيت قبل الاستخدام)
1
الشلّوم المجفف (120 جرام مفروم ناعم لحشو تجويف الدجاجة، 40 جرام لزيت القلي)
160 g
عصير الزنجبيل
8 g
يانسون نجمي
1
عسل (خففه بكمية مساوية من الماء الدافئ قبل وضعه على جلد الدجاجة)
16 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (لوضعها على تجويف الدجاجة)
حسب الرغبة
مشروب كحولي أبيض صيني
حسب الرغبة
ملح ناعم (لوضعه على تجويف الدجاجة)
حسب الرغبة
زيت الفول السوداني (للقلي)
1500 g
الخطوات
1
تحضير تجويف الدجاجة
جفف الدجاجة الكاملة النظيفة بالتربيت عليها بمنشفة. ضع الغلوتامات والملح الناعم داخل تجويف الدجاجة. أضف الـ120 جرام من الشلّوم المجفف المفروم ناعمًا، وعصير الزنجبيل، والمشروب الكحولي الأبيض الصيني، واليانسون النجمي إلى التجويف. أخيط فتحة التجويف بإبرة.
2
إضافة اللون
خفف الـ16 جرام من العسل بكمية مساوية من الماء الدافئ، ثم ضع الخليط على جلد الدجاجة. ضع الدجاجة في وعاء فخاري.
3
الغمر بالزيت
سخن الـ1500 جرام من زيت الفول السوداني مع الـ40 جرام من الشلّوم المجفف في مقلاة حتى يصل إلى 70% من نقطة دخانه. صب الزيت الساخن في الوعاء الفخاري مع الدجاجة. غطّ الوعاء وانقع الدجاجة لمدة 7 دقائق. اقلب الدجاجة وانقعها لمدة 8 دقائق أخرى.
4
التقديم
أخرج الدجاجة من الزيت، وقطّعها إلى قطع، ورشّ عصارة الطبخ الأصلية فوق الدجاجة.
