油煮込みチキン
浙江省の伝統料理であるこの油浸し鶏は、丸鶏を熱した油に完全に浸してじっくり加熱することで、ジューシーで柔らかな肉と、香ばしい葱の風味を生み出します。
材料
丸ごと内臓処理済みの鶏肉（使用前にペーパータオルで水分を拭き取ってください）
1
乾燥エシャロット（120gは鶏の内腔に詰めるために細かく刻み、40gは揚げ油用）
160 g
生姜汁
8 g
八角
1
はちみつ（鶏の皮に塗る前に同量のぬるま湯で希釈してください）
16 g
味の素（鶏の内腔に塗る用）
to taste
中国白酒
to taste
細粒塩（鶏の内腔に塗る用）
to taste
ピーナッツ油（揚げ用）
1500 g
作り方
1
鶏の内腔の下準備
丸ごと内臓処理済みの鶏肉をペーパータオルで水分を拭き取ります。鶏の内腔の内側に味の素と細粒塩を塗ります。内腔に細かく刻んだ120gの乾燥エシャロット、生姜汁、中国白酒、八角を加えます。針で内腔の入り口を縫って閉じます。
2
色付け
16gのはちみつを同量のぬるま湯で希釈し、その混合物を鶏の皮に塗ります。鶏を土鍋に入れます。
3
油浸し
1500gのピーナッツ油に40gの乾燥エシャロットを加え、中華鍋で煙点の70%まで加熱します。熱した油を鶏の入った土鍋に注ぎます。鍋に蓋をして鶏を7分間浸けます。鶏を裏返してさらに8分間浸けます。
4
盛り付け
鶏を油から取り出し、一口大に切り、煮汁を鶏にかけます。
