Ölgeschmortes Hähnchen
Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang: Dieses in Öl gegarte Hähnchen wird langsam zubereitet, indem ein ganzes Hähnchen vollständig in heißes Öl getaucht wird, was zu saftigem, zartem Fleisch mit einem reichen, aromatischen Frühlingszwiebel-Aroma führt.
Zutaten
ganzes gereinigtes Hähnchen (vor der Verwendung trockentupfen)
1
getrocknete Schalotten (120 g fein gehackt zum Füllen der Hähnchenhöhle, 40 g für das Frittieröl)
160 g
Ingwersaft
8 g
Sternanis
1
Honig (vor dem Auftragen auf die Hähnchenhaut mit der gleichen Menge warmem Wasser verdünnen)
16 g
Geschmacksverstärker (zum Auftragen in die Hähnchenhöhle)
to taste
chinesischer weißer Schnaps
to taste
Feinsalz (zum Auftragen in die Hähnchenhöhle)
to taste
Erdnussöl (zum Frittieren)
1500 g
Anleitung
1
Hähnchenhöhle vorbereiten
Das ganze gereinigte Hähnchen mit einem Tuch trockentupfen. Geschmacksverstärker und Feinsalz auf die Innenseite der Hähnchenhöhle auftragen. Die fein gehackten 120 g getrockneten Schalotten, Ingwersaft, chinesischen weißen Schnaps und Sternanis in die Höhle geben. Die Öffnung der Höhle mit einer Nadel zunähen.
2
Farbe auftragen
16 g Honig mit der gleichen Menge warmem Wasser verdünnen, dann die Mischung auf die Hähnchenhaut auftragen. Das Hähnchen in einen Tontopf geben.
3
Ölbad
1500 g Erdnussöl mit 40 g getrockneten Schalotten in einem Wok erhitzen, bis es 70 % seines Rauchpunkts erreicht. Das heiße Öl in den Tontopf mit dem Hähnchen gießen. Den Topf abdecken und das Hähnchen 7 Minuten ziehen lassen. Das Hähnchen umdrehen und weitere 8 Minuten ziehen lassen.
4
Anrichten
Das Hähnchen aus dem Öl nehmen, in Stücke schneiden und den ursprünglichen Kochsaft über das Hähnchen träufeln.
