기름조림 통닭
저장성의 전통 요리인 이 기름에 익힌 닭요리는 통닭을 뜨거운 기름에 완전히 담가 천천히 익히는 방식으로, 육즙이 풍부하고 부드러운 고기에 쪽파의 진하고 향긋한 풍미가 어우러집니다.
재료
통닭, 다듬은 수 있어서 사용 전 물기를 닦아주세요
1
마른 샬롯: 닭 뱃속에 채워 넣을 다진 120g, 투김용 기름에 넣을 40g
160 g
생강즙
8 g
팔각
1
꿀: 닭 껍질에 바르기 전에 같은 양의 따뜻한 물로 희석해주세요
16 g
MSG: 닭 뱃속에 바르기 위한 것
to taste
중국 백주
to taste
고운 소금: 닭 뱃속에 바르기 위한 것
to taste
땅콩기름: 투김용
1500 g
조리 방법
1
닭 뱃속 준비하기
다듬은 통닭을 수건으로 물기를 닦아주세요. MSG와 고운 소금을 닭 뱃속 안쪽에 바르세요. 잘게 다진 120g의 마른 샬롯, 생강즙, 중국 백주, 팔각을 뱃속에 넣으세요. 뱃속 입구를 바늘과 실로 꿰매어 닫으세요.
2
색칠하기
16g의 꿀을 같은 양의 따뜻한 물로 희석한 다음, 혼합물을 닭 껍질에 바르세요. 닭을 뚝배기에 넣으세요.
3
기름 담금
1500g의 땅콩기름과 40g의 마른 샬롯을 웍에서 기름의 발연점의 약 70%가 될 때까지 가열하세요. 뜨거운 기름을 닭이 들어있는 뚝배기에 부으세요. 뚝배기 뚜껑을 덮고 닭을 7분간 담가두세요. 닭을 뒤집고 8분간 더 담가두세요.
4
플레이팅
기름에서 닭을 꺼내 한입 크기로 썰고, 원래의 조리 국물을 닭 위에 뿌려주세요.
