Poulet braisé à l'huile
Un plat traditionnel du Zhejiang, ce poulet infusé d'huile est cuit lentement en immergeant complètement un poulet entier dans de l'huile chaude, ce qui donne une chair juteuse et tendre avec une saveur de ciboule riche et aromatique.
Ingrédients
poulet entier nettoyé (sécher en le tapotant avec un torchon avant utilisation)
1
échalotes séchées (120g finement hachées pour farcir la cavité du poulet, 40g pour l'huile de friture)
160 g
jus de gingembre
8 g
anis étoilé
1
miel (diluer avec une quantité égale d'eau tiède avant application sur la peau du poulet)
16 g
MSG (à appliquer dans la cavité du poulet)
to taste
liqueur blanche chinoise
to taste
sel fin (à appliquer dans la cavité du poulet)
to taste
huile d'arachide (pour la friture)
1500 g
Instructions
1
Préparer la cavité du poulet
Séchez le poulet entier nettoyé en le tapotant avec un torchon. Appliquez du MSG et du sel fin à l'intérieur de la cavité du poulet. Ajoutez les 120g d'échalotes séchées finement hachées, le jus de gingembre, la liqueur blanche chinoise et l'anis étoilé dans la cavité. Cousez l'ouverture de la cavité avec une aiguille.
2
Appliquer la couleur
Diluez 16g de miel avec une quantité égale d'eau tiède, puis appliquez le mélange sur la peau du poulet. Placez le poulet dans une marmite en terre cuite.
3
Immersion dans l'huile
Faites chauffer 1500g d'huile d'arachide avec 40g d'échalotes séchées dans un wok jusqu'à ce qu'il atteigne 70% de son point de fumée. Versez l'huile chaude dans la marmite en terre cuite avec le poulet. Couvrez la marmite et laissez le poulet tremper pendant 7 minutes. Retournez le poulet et laissez tremper pendant 8 minutes supplémentaires.
4
Dresser
Retirez le poulet de l'huile, coupez-le en morceaux et arrosez le poulet avec le jus de cuisson original.
