Курица, тушёная в масле

Name: Курица, тушёная в масле
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 целая обработанная курица (перед использованием промокнуть насухо); 160 г сушёный лук-шалот (120 г мелко нарезать для фарширования полости курицы, 40 г для масла для жарки); 8 г имбирный сок; 1 бадьян; 16 г мёд (развести равным количеством тёплой воды перед нанесением на кожу курицы); по вкусу глутамат натрия (для нанесения в полость курицы); по вкусу китайская белая водка (байцзю); по вкусу мелкая соль (для нанесения в полость курицы); 1500 г арахисовое масло (для жарки)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян: эта курица, томлёная в масле, медленно готовится путём полного погружения целой тушки в горячее масло, благодаря чему получается сочное, нежное мясо с насыщенным ароматом зелёного лука.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

целая обработанная курица (перед использованием промокнуть насухо) 1

сушёный лук-шалот (120 г мелко нарезать для фарширования полости курицы, 40 г для масла для жарки) 160 г

имбирный сок 8 г

бадьян 1

мёд (развести равным количеством тёплой воды перед нанесением на кожу курицы) 16 г

глутамат натрия (для нанесения в полость курицы) по вкусу

китайская белая водка (байцзю) по вкусу

мелкая соль (для нанесения в полость курицы) по вкусу

арахисовое масло (для жарки) 1500 г

Инструкции

Подготовить полость курицы

Промокните целую обработанную курицу полотенцем насухо. Нанесите глутамат натрия и мелкую соль внутрь полости курицы. Добавьте в полость мелко нарезанные 120 г сушёного лука-шалота, имбирный сок, китайскую белую водку (байцзю) и бадьян. Зашейте отверстие полости иглой.

Нанести цвет

Разведите 16 г мёда равным количеством тёплой воды, затем нанесите смесь на кожу курицы. Поместите курицу в глиняный горшок.

Обжаривание в масле

Разогрейте 1500 г арахисового масла с 40 г сушёного лука-шалота в воке до достижения 70 % температуры дымообразования. Влейте горячее масло в глиняный горшок с курицей. Накройте горшок и выдерживайте курицу 7 минут. Переверните курицу и выдерживайте ещё 8 минут.