حساء البطة القديمة بالقلقاس
حساء يُحضَّر من البطّ المسنّ المطهو والقلقاس كمكوّنين رئيسيّين، ويُطهى على نار هادئة مع لحم الخنزير وقلوب بوك تشوي. البطّ طريّ، والقلقاس ناعم وحريريّ.
المكونات
لحم بطة قديمة منظفة (يُسلق في ماء مغلي، يُشطف، ويُقطع إلى قطع)
500 g
قلقاس (مقشر، مقطع شرائح، ومقلي قليلاً في الزيت)
200 g
قلوب بوك تشوي الصغيرة (مغسولة ومفصولة)
150 g
لحم خنزير مقدد (مقطع شرائح)
50 g
بصل أخضر (مغسول ومربوط على شكل عُقد)
3
زنجبيل (مغسول ومهروس)
1
مرقة
1 tbsp
نبيذ الطبخ
2 tbsp
ملح
3 tsp
MSG
1 tbsp
زيت طبخ (لقلي القلقاس)
20 g
زيت السمسم (يُرش قبل التقديم)
2 tsp
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل لحم البطة القديمة، اسلقه في ماء مغلي، اشطفه، ثم قطعه إلى قطع. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح، اغسل البصل الأخضر واربطه عُقداً، واغسل الزنجبيل واهرسه. اغسل قلوب بوك تشوي الصغيرة وفصلها.
2
تحضير القلقاس
قشر القلقاس، قطعه إلى شرائح، واقليه قليلاً في الزيت.
3
الطهي على نار هادئة
ضع قطع البطة، شرائح لحم الخنزير المقدد، المرقة، الزنجبيل، عُقد البصل الأخضر، نبيذ الطبخ، والملح في وعاء طيني. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين. عندما يصبح اللحم مطهواً بنسبة 60%، أضف شرائح القلقاس.
4
الإنهاء
استمر في الطهي على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً ويتحول لون المرق إلى أبيض حليبي. أضف قلوب بوك تشوي الصغيرة، انثر الـMSG، رش زيت السمسم، وقدّم الطبق.
