오리 토란탕
오리 백숙과 토란을 주재료로 하고 햄과 청경채 잎살을 넣고 끓인 국입니다. 오리는 부드럽고, 토란은 곱고 매끄럽습니다.
재료
손질한 오리 고기 (끓는 물에 데쳐 헹구고 한입 크기로 썰기)
500 g
토란 (껍질을 벗어 슬라이스하고 기름에 살짝 볶기)
200 g
청경채 (씻어 한 잎씩 분리)
150 g
햄 (슬라이스)
50 g
대파 (씻어 매듭으로 묶기)
3
생강 (씻어 짓찧기)
1
육수
1 tbsp
요리주
2 tbsp
소금
3 tsp
미원
1 tsp
식용유 (토란 볶기용)
20 g
참기름 (먹기 직전에 둘러 뿌리기)
2 tsp
조리 방법
1
재료 준비하기
오리 고기를 씻어 끓는 물에 데치고 헹구어 한입 크기로 썬다. 햄은 슬라이스하고, 대파는 씻어 매듭으로 묶으며, 생강은 씻어 짓찧는다. 청경채는 씻어 한 잎씩 분리한다.
2
토란 준비하기
토란의 껍질을 벗기고 슬라이스하여 기름에 살짝 볶는다.
3
오리 졸이기
오리 고기, 햄 슬라이스, 육수, 생강, 대파 매듭, 요리주, 소금을 뚝배기에 넣는다. 센 불에 끓인 다음 중불로 줄여 2시간 정도 졸인다. 오리가 약 60% 정도 익었을 때 토란 슬라이스를 넣는다.
4
마무리
오리가 부드럽고 국물이 우윳빛이 될 때까지 계속 졸인다. 청경채를 넣고 미원을 뿌린 다음 참기름을 둘러 낸다.
