감자 우둔살 조림
감자와 함께 소 양지머리를 푹 졸여 만드는 중국식 레시피입니다. 주재료로는 소 양지머리, 감자, 생강, 팔각향, 계피가 사용됩니다.
재료
우둔살
500 g
감자
1
생강
50 g
팔각
2
계피
1 slice
홍화椒
20
대파
2
두반장(넓은콩 페이스트)
1 tbsp
저염 간장
4 tbsp
진간장
1 tbsp
소금
1 g
치킨 에센스
1 g
조리 방법
1
1단계
우둔살 500g을 작은 덩어리로 자르세요. 이 레시피는 그 양의 절반만 사용합니다.
2
2단계
냉수에 우둔살을 넣고 파 매듭, 홍화椒, 생강 슬라이스, 월계수 잎, 조리주를 넣고 2~3분간 데치세요.
3
3단계
삶은 우둔살의 거품을 씻어내고 물기를 충분히 빼주세요.
4
4단계
압력솥에 우둔살을 넣고 생강 덩어리, 팔각, 계피, 두반장(넓은콩 페이스트)을 더하세요.
5
5단계
물, 저염 간장, 진간장을 넣고 덮개를 닫아 압력을 올린 다음 불을 줄여 12분간 압력 조리하세요.
6
6단계
감자 하나를 껍질 벗기고 덩어리로 잘라 표면의 전분을 헹구어 주세요.
7
7단계
우둔살과 감자를 뚝배기로 옮기고 조리 국물 약간을 부어주세요.
8
8단계
끓어오르면 덮개를 닫고 약불에서 12분간 졸여주세요.
9
9단계
마지막으로 센 불에서 소스를 졸이고 소금과 치킨 에센스로 간을 맞춰 마무리하세요.
10
10단계
완성된 요리입니다.
