Estofado de Falda de Ternera con Patata
Una receta china de pecho de res braseado con patatas, que incluye pecho de res, patatas, jengibre, anís estrellado y canela china.
Ingredientes
falda de ternera
500 g
patata
1
jengibre
50 g
anís estrellado
2
corteza de casia
1 slice
pimienta de Sichuan roja
20
cebolleta
2
doubanjiang (pasta de frijol ancho)
1 tbsp
salsa de soja ligera
4 tbsp
salsa de soja oscura
1 tbsp
sal
1 g
esencia de pollo
1 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corta 500 g de falda de ternera en trozos pequeños; esta receta solo usa la mitad de esa cantidad.
2
Paso 2
Coloca la falda de ternera en agua fría, añade un nudo de cebolleta, pimienta de Sichuan roja, rodajas de jengibre, hojas de laurel y vino de cocina, y deja hervir a fuego lento durante 2–3 minutos.
3
Paso 3
Enjuaga la espuma de la falda cocinada y escurre bien.
4
Paso 4
Coloca la falda en una olla a presión y añade trozos de jengibre, anís estrellado, corteza de casia y doubanjiang (pasta de frijol ancho).
5
Paso 5
Añade agua, salsa de soja ligera y salsa de soja oscura; tapa y lleva a presión, luego reduce el fuego y cocina a presión durante 12 minutos.
6
Paso 6
Pela una patata y córtala en trozos, enjuagando el almidón de la superficie.
7
Paso 7
Transfiere la falda y las patatas a una olla de barro y añade un poco del líquido de cocción.
8
Paso 8
Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 12 minutos.
9
Paso 9
Finalmente, reduce la salsa a fuego fuerte y sazona con sal y esencia de pollo al gusto.
10
Paso 10
Plato terminado.
