أضلاع لحم الخنزير المقلية في المقلاة والمغطاة بالكمون
أضلاع ذات قشرة ذهبية تنتهي برائحة الكمون العطرة—طبقة لامعة حلوة مالحة تتحول إلى كراميل في المقلاة بينما تضيف التوابل الدافئة نكهة ترابية قوية.
القصة
تقدم هذه الأضلاع ذلك التباين المثالي في القوام—حواف مقرمشة للغاية تتحول إلى لحم عصير وطري. يحدث السحر على مرحلتين: أولاً، تخلية من صلصة الصويا والزنجبيل تبني قشرة لامعة مكرملة في المقلاة؛ ثم، رشة نهائية من الكمون الترابي والثوم الاختياري تضيف لمسة عطرية تبقى على الحنك.
المكونات
أضلاع لحم خنزير، مقطعة إلى قطع عظمية مفردة
400 غرام
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة صغيرة
سكر حبيبي
1 ملعقة كبيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل طازج، مفروم
2-3 شرائح
ملح
قبضة
زيت محايد للقلي
3-4 ملاعق كبيرة
كمون مطحون
1-2 ملعقة صغيرة
مسحوق ثوم أو ثوم طازج مقطع (اختياري)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تبيل اللحم
اخلط الأضلاع مع صلصتي الصويا، والسكر، ونشا الذرة، والزنجبيل، والملح في وعاء خلط. أضف ملعقة صغيرة من الزيت لمنع الالتصاق. دلك التتبيلة في اللحم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة (أو حتى 30 دقيقة في الثلاجة).
2
شوي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً
سخن مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة-عالية حتى تكاد تدخن. صب كمية كافية من الزيت لتغطية القاعدة بحوالي ⅛ بوصة. رتب الأضلاع في طبقة واحدة دون تكديس. اطه دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تتشكل قشرة ذهبية عميقة، ثم اقلبها وكرر على الجانب الآخر حتى تنضج وتتحول إلى كراميل. انقلها إلى طبق وتخلص من أي زيت زائد في المقلاة.
3
إنهاء بالتوابل
أعد المقلاة إلى نار متوسطة. أضف ملعقة صغيرة جديدة من الزيت إذا بدت المقلاة جافة، ثم أعد الأضلاع إلى المقلاة على الفور. انثر الكمون والثوم (إذا كنت تستخدمه) بالتساوي على اللحم. قلب بقوة لمدة 30-60 ثانية حتى تتفتح التوابل وتصبح عطرة. قدم ساخناً، مكدسة على طبق.
