クミン風味パン揚げスペアリブ
黄金色の衣に香ばしいクミンを効かせたスペアリブ。甘じょっぱいタレが鍋の中でキャラメリゼされ、温かいスパイスが風味豊かな仕上がりを加えます。
ストーリー
このスペアリブは、完璧な食感の対比——サクッと香ばしい皮と中のジューシーで柔らかい肉——を楽しめます。魔法は2つの段階で起こります。まず、醤油と生姜のマリネ液が鍋でツヤのあるキャラメリゼした皮を作り出します。次に、最後に土臭い香りのクミンとお好みでニンニクを振りかけ、余韻のある香りのアクセントを加えます。
材料
豚スペアリブ（骨1本ずつに切り分けたもの）
400 g
薄口醤油
大さじ1
濃口醤油
小さじ1
グラニュー糖
大さじ1
片栗粉
大さじ1
生姜（みじん切り）
2〜3スライス
塩
ひとつまみ
揚げ油（風味のない油）
大さじ3〜4
クミンパウダー
小さじ1〜2
ガーリックパウダーまたはスライスしたニンニク（お好みで）
お好みで
作り方
1
肉を下味付けする
ボウルにスペアリブ、醤油（薄口・濃口）、砂糖、片栗粉、生姜、塩を入れて混ぜ合わせます。くっつきを防ぐために小さじ1杯の油を回しかけます。マリネ液を肉によく揉み込み、室温で15分間（または冷蔵庫で最大30分間）置きます。
2
こんがりと焼き色をつける
大きなフライパンや中華鍋を中火〜強火にかけ、煙が出る直前まで熱します。鍋底が約1/8インチ（約3mm）覆われるくらい油を注ぎます。スペアリブを重ならないように並べます。3〜4分間触れずに焼き、濃い黄金色の皮がついたら裏返し、中まで火が通り、キャラメリゼするまで同様に焼きます。皿に取り出し、鍋に残った余分な油を捨てます。
3
スパイスで仕上げる
鍋を中火に戻します。鍋が乾いているようなら、新しく小さじ1杯の油を足し、すぐにスペアリブを鍋に戻します。肉にクミンとニンニク（使用する場合）をまんべんなく振りかけます。スパイスの香りが立ち昇るまで30〜60秒間強火で手早く炒め合わせます。大皿に高く盛り付け、熱いうちに提供します。
