Costillas de cerdo fritas en sartén con costra de comino

Name: Costillas de cerdo fritas en sartén con costra de comino
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g costillas de cerdo, cortadas en piezas de un solo hueso; 1 cucharada salsa de soja ligera; 1 cucharadita salsa de soja oscura; 1 cucharada azúcar granulado; 1 cucharada maicena; 2-3 rodajas jengibre fresco, picado; pizca sal; 3-4 cucharadas aceite neutro para freír; 1-2 cucharaditas comino molido; al gusto polvo de ajo o ajo fresco en rodajas (opcional)

Costillas con costra dorada terminadas con fragante comino—un glaseado dulce y salado se carameliza en la sartén mientras las especias calientes aportan un toque terroso.

35 min

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Costillas de cerdo fritas en sartén con costra de comino

Historia

Estas costillas ofrecen un contraste de textura perfecto: bordes extremadamente crujientes que ceden paso a una carne tierna y jugosa. La magia ocurre en dos etapas: primero, una marinada de soja y jengibre crea una corteza caramelizada y brillante en la sartén; luego, un espolvoreo final de comino terroso y ajo opcional añade un impacto aromático que perdura en el paladar.

Ingredientes

costillas de cerdo, cortadas en piezas de un solo hueso 400 g

salsa de soja ligera 1 cucharada

salsa de soja oscura 1 cucharadita

azúcar granulado 1 cucharada

maicena 1 cucharada

jengibre fresco, picado 2-3 rodajas

sal pizca

aceite neutro para freír 3-4 cucharadas

comino molido 1-2 cucharaditas

polvo de ajo o ajo fresco en rodajas (opcional) al gusto

Instrucciones

Marinar la carne

Combine las costillas con ambas salsas de soja, azúcar, maicena, jengibre y sal en un bol. Rocíe con 1 cucharadita de aceite para evitar que se peguen. Masajee la marinada en la carne y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos (o hasta 30 minutos en el refrigerador).

Selladas hasta dorar

Caliente una sartén grande o un wok a fuego medio-alto hasta que casi humee. Vierta suficiente aceite para cubrir el fondo con unos ⅛ de pulgada. Coloque las costillas en una sola capa sin amontonar. Cocine sin tocarlas durante 3-4 minutos hasta que se forme una costra dorada profunda, luego voltéelas y repita del otro lado hasta que estén cocidas y caramelizadas. Transfiera a un plato y deseche cualquier exceso de aceite de la sartén.

Terminar con especias

Vuelva a poner la sartén a fuego medio. Añada una cucharadita de aceite fresco si la sartén parece seca, luego devuelva inmediatamente las costillas a la sartén. Espolvoree el comino y el ajo (si se usa) uniformemente sobre la carne. Saltee vigorosamente durante 30-60 segundos hasta que las especias florezcan y se vuelvan fragantes. Sirva caliente, apiladas en una fuente.