صناديق فطر شيتاكي محشوة مقلية

Name: صناديق فطر شيتاكي محشوة مقلية
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 24 فطر شيتاكي منقوع (مغسول، مجذوع السيقان، مطبوخ في مرق الدجاج للنكهة); 50 g لحم الروبيان (مفروم إلى عجينة); 150 g لحم خنزير دهني قليل الدهن (مفروم); 2 بيض (للخليط); 50 g دقيق (للخليط); 1 حبّة الماء (مقشرة، مغسولة، مهروسة بالسكين إلى عجينة); 15 g نبيذ الطبخ; 5 g ملح; 5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 35 g زيت السمسم (يستخدم على مراحل); 5 g بصل أخضر مفروم; 5 g زنجبيل مفروم; 150 ml مرق الدجاج (لطبخ الفطر والسلق); 50 g شحوم الدجاج المذابة (للقلي بالقدر); 15 g بذور سمسم محمصة (للرش على الطبق النهائي)

فطر شيتاكي محشي بحشوة من الجمبري ولحم الخنزير، مغطى بطبقة من خليط البيض، مقلي في المقلاة، ثم مطهو على نار هادئة — طبق على الطريقة الكورية ذو لون أصفر شاحب وقوام طري وناعم ومنعش.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

فطر شيتاكي منقوع (مغسول، مجذوع السيقان، مطبوخ في مرق الدجاج للنكهة) 24

لحم الروبيان (مفروم إلى عجينة) 50 g

لحم خنزير دهني قليل الدهن (مفروم) 150 g

بيض (للخليط) 2

دقيق (للخليط) 50 g

حبّة الماء (مقشرة، مغسولة، مهروسة بالسكين إلى عجينة) 1

نبيذ الطبخ 15 g

ملح 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 5 g

زيت السمسم (يستخدم على مراحل) 35 g

بصل أخضر مفروم 5 g

زنجبيل مفروم 5 g

مرق الدجاج (لطبخ الفطر والسلق) 150 ml

شحوم الدجاج المذابة (للقلي بالقدر) 50 g

بذور سمسم محمصة (للرش على الطبق النهائي) 15 g

الخطوات

تحضير الحشوة

افرم لحم الخنزير والروبيان معًا حتى يصبح عجينة. قشّر حبّة الماء، اغسلها، واهرسها بالسكين حتى تصبح عجينة. اخلط جميع المكونات الثلاثة في وعاء مع البصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، والملح، ونبيذ الطبخ، وزيت السمسم. قلّب بقوة في اتجاه واحد باستخدام سكين أو ملعقة حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا.

تجميع صناديق الفطر

اغسل فطر شيتاكي المنقوع، اقطع السيقان، واطبخه في مرق الدجاج حتى يمتص النكهة. أخرجه واتركه يبرد. رص 12 قطعة فطر في وعاء بحيث يكون الوجه الأملس للأسفل. شكّل حشوة لحم الخنزير والروبيان إلى 12 كرة متساوية وضع واحدة فوق كل قطعة فطر في الوعاء، ثم غطّها بـ 12 قطعة فطر المتبقية لتشكل صناديق الفطر المحشوة.

القلي بالقدر

في وعاء، اخفق البيض مع الدقيق حتى تحصل على خليط ناعم. سخّن مقلاة، أضف شحوم الدجاج المذابة، ثم غطّ صناديق الفطر بالكامل بخليط البيض. رتب الصناديق المغطاة بنمط مربع مرتب في المقلاة واقليها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم اقلبها بعناية واقلي الجانب الآخر حتى تستقر. ارفع الصناديق بملعقة مثقوبة لتصفية الدهون.

السلق والإنهاء

سخّن مقلاة صينية وأضف بقية شحوم الدجاج المذابة. عندما تسخن، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل وقلّب قليلاً حتى تفوح رائحتهما. صب مرق الدجاج، أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أدخل صناديق الفطر المقلية. اتركه حتى يغلي، خفّض الحرارة إلى نار هادئة، واطبخه بلطف حتى يتقلص الصلص ويغلّف الصناديق. رش زيت السمسم المتبقي، وانثر بذور السمسم المحمصة بالتساوي، وقدّمها فورًا.