팬에 구운 표고버섯 두부 상자

Name: 팬에 구운 표고버섯 두부 상자
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 24 불린 표고버섯(씻어서 꼭지를 다듬고, 풍미를 더하기 위해 닭육수에 졸인 것); 50 g 새우 살(다져서 반죽으로 만든 것); 150 g 비계 있는 살코기 돼지고기(다진 것); 2 계란(반죽용); 50 g 밀가루(반죽용); 1 마(껍질을 벗기고 씻어, 칼로 으깨서 반죽으로 만든 것); 15 g 요리주; 5 g 소금; 5 g MSG; 35 g 참기름(나누어 사용); 5 g 다진 대파; 5 g 다진 생강; 150 ml 닭육수(표고버섯 졸임과 조림용); 50 g 닭기름(팬구이용); 15 g 볶은 깨(완성된 요리에 뿌리는 용도)

새우와 돼지고기 속을 채운 표고버섯에 달걀물을 입혀 팬에 부친 다음 졸여 만든 — 옅은 노란빛을 띠며 부드럽고 깔끔한 한 입이 일품인 한국식 요리입니다.

1시간 15분

쉬움

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재료

불린 표고버섯(씻어서 꼭지를 다듬고, 풍미를 더하기 위해 닭육수에 졸인 것) 24

새우 살(다져서 반죽으로 만든 것) 50 g

비계 있는 살코기 돼지고기(다진 것) 150 g

계란(반죽용) 2

밀가루(반죽용) 50 g

마(껍질을 벗기고 씻어, 칼로 으깨서 반죽으로 만든 것) 1

요리주 15 g

소금 5 g

MSG 5 g

참기름(나누어 사용) 35 g

다진 대파 5 g

다진 생강 5 g

닭육수(표고버섯 졸임과 조림용) 150 ml

닭기름(팬구이용) 50 g

볶은 깨(완성된 요리에 뿌리는 용도) 15 g

조리 방법

속 만들기

돼지고기와 새우를 함께 곱게 다져 반죽으로 만듭니다. 마는 껍질을 벗기고 씻은 다음, 칼로 으깨서 반죽으로 만듭니다. 세 가지 모두를 다진 대파, 다진 생강, 소금, 요리주, 참기름과 함께 볼에 넣습니다. 칼이나 주걱을 사용해 한 방향으로 힘차게 저어 반죽이 끈적하고 잘 뭉치게 합니다.

버섯 상자 조립하기

불린 표고버섯을 씻어 꼭지를 다듬고, 풍미가 배도록 닭육수에 졸입니다. 건져서 식혀 둡니다. 매끄러운 면이 아래로 향하도록 버섯 12개를 볼에 깔아 둡니다. 돼지-새우 속을 12개의 같은 크기 공으로 빚어 볼 안의 각 버섯 위에 하나씩 올리고, 나머지 버섯 12개로 덮어 두부를 채운 버섯 상자를 만듭니다.

팬에 굽기

볼에 계란과 밀가루를 함께 풀어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 팬을 달군 뒤 닭기름을 두르고, 버섯 상자에 계란 반죽을 골고루 입힙니다. 반죽을 입힌 상자를 팬 안에 가지런히 네모로 배열하고 약불에서 약 1분간 팬에 굽습니다. 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 익을 때까지 팬에 굽고, 체가락으로 건져 기름을 뺍니다.

졸이고 마무리하기

웍을 달구고 남은 닭기름을 넣습니다. 뜨거워지면 다진 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 잠깐 볶습니다. 닭육수를 붓고 소금과 MSG를 더한 다음, 팬에 구운 버섯 상자를 밀어 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄이고, 소스가 졸아들어 상자에 윤기가 돌 때까지 천천히 졸입니다. 남은 참기름을 뿌리고 볶은 깨를 고루 뿌려 즉시 냅니다.