Cajas de shiitake rellenas a la sartén

Name: Cajas de shiitake rellenas a la sartén
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 24 Champiñones shiitake remojados (lavados, tallos recortados, hervidos en caldo de pollo para dar sabor); 50 g Carne de camarón (picada en pasta); 150 g Carne de cerdo magra con grasa (picada); 2 Huevos (para la masa); 50 g Harina (para la masa); 1 Castaña de agua (pelada, lavada, machacada con un cuchillo en pasta); 15 g Vino de cocina; 5 g Sal; 5 g Glutamato monosódico; 35 g Aceite de sésamo (usado en partes); 5 g Cebolla de verdeo picada; 5 g Jengibre picado; 150 ml Caldo de pollo (para hervir los champiñones y estofar); 50 g Grasa de pollo derretida (para freír a la sartén); 15 g Semillas de sésamo tostadas (para espolvorear sobre el plato terminado)

Hongos shiitake rellenos con una mezcla de camarón y cerdo, rebozados en pasta de huevo, dorados en sartén y luego guisados — un plato de estilo coreano con un color amarillo pálido y un bocado suave, terso y refrescante.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Champiñones shiitake remojados (lavados, tallos recortados, hervidos en caldo de pollo para dar sabor) 24

Carne de camarón (picada en pasta) 50 g

Carne de cerdo magra con grasa (picada) 150 g

Huevos (para la masa) 2

Harina (para la masa) 50 g

Castaña de agua (pelada, lavada, machacada con un cuchillo en pasta) 1

Vino de cocina 15 g

Sal 5 g

Glutamato monosódico 5 g

Aceite de sésamo (usado en partes) 35 g

Cebolla de verdeo picada 5 g

Jengibre picado 5 g

Caldo de pollo (para hervir los champiñones y estofar) 150 ml

Grasa de pollo derretida (para freír a la sartén) 50 g

Semillas de sésamo tostadas (para espolvorear sobre el plato terminado) 15 g

Instrucciones

Preparar el relleno

Picar el cerdo y el camarón juntos hasta formar una pasta. Pelar, lavar y machacar la castaña de agua en pasta con un cuchillo. Combinar las tres en un bol junto con la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado, la sal, el vino de cocina y el aceite de sésamo. Revolver vigorosamente en una dirección con un cuchillo o espátula hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y cohesiva.

Montar las cajas de champiñones

Lavar los champiñones shiitake remojados, recortar los tallos y hervirlos en caldo de pollo hasta que absorban el sabor. Retirar y dejar enfriar. Colocar 12 champiñones en un bol con el lado liso hacia abajo. Formar el relleno de cerdo y camarón en 12 bolas iguales y colocar una encima de cada champiñón en el bol, luego cubrir con los 12 champiñones restantes para formar las cajas de champiñones rellenos.

Freír a la sartén

En un bol, batir los huevos con la harina para hacer una masa suave. Calentar una sartén, añadir la grasa de pollo derretida, luego cubrir bien las cajas de champiñones en la masa de huevo. Colocar las cajas recubiertas en un patrón cuadrado prolijo en la sartén y freír a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto, luego dar vuelta con cuidado y freír el otro lado hasta que estén firmes. Sacar las cajas con una espumadera para escurrir.

Estofar y terminar

Calentar un wok y añadir la grasa de pollo derretida restante. Cuando esté caliente, añadir la cebolla de verdeo picada y el jengibre y saltear brevemente hasta que estén fragantes. Verter el caldo de pollo, añadir la sal y el glutamato monosódico, luego deslizar las cajas de champiñones fritas en el wok. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, y cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y glasee las cajas. Rociar con el aceite de sésamo restante, espolvorear uniformemente con las semillas de sésamo tostadas, y servir inmediatamente.