Boîtes de shiitake farcies et poêlées

Name: Boîtes de shiitake farcies et poêlées
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 24 Champignons shiitake trempés (lavés, pieds parés, mijotés dans du bouillon de poulet pour les parfumer); 50 g Viande de crevettes (hachée en pâte); 150 g Porc maigre et gras (haché); 2 Œufs (pour la pâte); 50 g Farine (pour la pâte); 1 Châtaigne d'eau (pelée, lavée, écrasée au couteau en pâte); 15 g Vin de cuisine; 5 g Sel; 5 g Glutamate (MSG); 35 g Huile de sésame (utilisée en plusieurs fois); 5 g Ciboule hachée; 5 g Gingembre haché; 150 ml Bouillon de poulet (pour faire mijoter les champignons et braiser); 50 g Graisse de poulet fondue (pour poêler); 15 g Graines de sésame grillées (pour saupoudrer sur le plat fini)

Champignons shiitake farcis d'une garniture aux crevettes et au porc, enrobés d'une pâte à base d'œuf, poêlés, puis braisés — un plat de style coréen de couleur jaune pâle, à la bouchée douce, onctueuse et rafraîchissante.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Champignons shiitake trempés (lavés, pieds parés, mijotés dans du bouillon de poulet pour les parfumer) 24

Viande de crevettes (hachée en pâte) 50 g

Porc maigre et gras (haché) 150 g

Œufs (pour la pâte) 2

Farine (pour la pâte) 50 g

Châtaigne d'eau (pelée, lavée, écrasée au couteau en pâte) 1

Vin de cuisine 15 g

Sel 5 g

Glutamate (MSG) 5 g

Huile de sésame (utilisée en plusieurs fois) 35 g

Ciboule hachée 5 g

Gingembre haché 5 g

Bouillon de poulet (pour faire mijoter les champignons et braiser) 150 ml

Graisse de poulet fondue (pour poêler) 50 g

Graines de sésame grillées (pour saupoudrer sur le plat fini) 15 g

Instructions

Préparer la farce

Hacher ensemble le porc et les crevettes en pâte. Peler, laver et écraser la châtaigne d'eau en pâte avec un couteau. Mélanger les trois dans un bol avec la ciboule hachée, le gingembre haché, le sel, le vin de cuisine et l'huile de sésame. Remuer vigoureusement dans un seul sens avec un couteau ou une spatule jusqu'à ce que le mélange devienne collant et cohérent.

Assembler les boîtes de champignons

Laver les champignons shiitake trempés, couper les pieds et les faire mijoter dans du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils absorbent la saveur. Retirer et laisser refroidir. Disposer 12 champignons dans un bol avec le côté lisse vers le bas. Façonner la farce de porc et crevettes en 12 boules égales et en placer une sur chaque champignon dans le bol, puis recouvrir avec les 12 autres champignons pour former des boîtes de champignons farcies.

Poêler

Dans un bol, battre les œufs avec la farine pour obtenir une pâte lisse. Faire chauffer une poêle, ajouter la graisse de poulet fondue, puis enrober soigneusement les boîtes de champignons dans la pâte à base d'œufs. Disposer les boîtes enrobées en un carré régulier dans la poêle et faire poêler à feu doux pendant environ 1 minute, puis retourner délicatement et faire poêler l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient pris. Sortir les boîtes avec une écumoire pour les égoutter.

Braiser et terminer

Faire chauffer un wok et ajouter le reste de la graisse de poulet fondue. Quand c'est chaud, ajouter la ciboule et le gingembre hachés et faire revenir brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser le bouillon de poulet, ajouter le sel et le glutamate (MSG), puis glisser les boîtes de champignons poêlées. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce réduise et glace les boîtes. Arroser avec le reste de l'huile de sésame, saupoudrer uniformément de graines de sésame grillées et servir immédiatement.