焼きしいたけのはさみ詰め

Name: 焼きしいたけのはさみ詰め
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 24 戻ししいたけ（洗い、軸を切り、鶏ガラスープで煮て味を含ませる）; 50 g えび肉（すり身にする）; 150 g 豚バラの赤身（みじん切り）; 2 卵（衣用）; 50 g 薄力粉（衣用）; 1 クワイ（皮を剥き、洗い、包丁で叩き潰してペースト状にする）; 15 g 料理酒; 5 g 塩; 5 g 味の素; 35 g ごま油（分けて使用）; 5 g みじん切りネギ; 5 g みじん切り生姜; 150 ml 鶏ガラスープ（しいたけを煮出す用と蒸し煮用）; 50 g 鶏油（焼き用）; 15 g 炒りごま（仕上げに振る）

椎茸にエビと豚肉の餡を詰め、卵の衣をまぶしてフライパンで焼き、煮込んだ料理です。淡い黄色の色合いで、柔らかくなめらか、さっぱりとした口当たりが特徴の韓国風の一品。

1時間15分

簡単

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材料

戻ししいたけ（洗い、軸を切り、鶏ガラスープで煮て味を含ませる） 24

えび肉（すり身にする） 50 g

豚バラの赤身（みじん切り） 150 g

卵（衣用） 2

薄力粉（衣用） 50 g

クワイ（皮を剥き、洗い、包丁で叩き潰してペースト状にする） 1

料理酒 15 g

塩 5 g

味の素 5 g

ごま油（分けて使用） 35 g

みじん切りネギ 5 g

みじん切り生姜 5 g

鶏ガラスープ（しいたけを煮出す用と蒸し煮用） 150 ml

鶏油（焼き用） 50 g

炒りごま（仕上げに振る） 15 g

作り方

詰め物を作る

豚とえびを一緒にしてすり身にする。クワイは皮を剥き、洗い、包丁で潰してペースト状にする。3つをボウルに入れ、みじん切りネギ、みじん切り生姜、塩、料理酒、ごま油を加える。包丁やヘラで一方向に勢いよく練り、ねばりが強くなりまとまるまで混ぜ続ける。

しいたけのはさみものを組み立てる

戻したしいたけを洗い、軸を切り、鶏ガラスープで味を含ませるように煮る。取り出して冷ます。12個のしいたけを、きれいな面を下にしてボウルに並べる。豚えびの詰め物を12等分の丸めに丸め、しいたけの上に1つずつ乗せ、残りの12枚で蓋をしてしいたけのはさみものを作る。

焼き上げる

ボウルに卵と薄力粉を入れ、滑らかな衣を作る。鍋を熱し、鶏油を引き、しいたけのはさみものに衣をまんべんなくつける。衣をつけたはさみものを鍋にきちんと四角に並べ、弱火で約1分焼き、丁寧に裏返してもう片面も焼き固まるまで焼く。穴あきお玉で持ち上げて油を切る。

煮て仕上げる

中華鍋を熱し、残りの鶏油を入れる。熱くなったらみじん切りネギと生姜を入れ、香りが立つまでさっと炒める。鶏ガラスープを注ぎ、塩と味の素を加え、焼いたしいたけのはさみものを滑り込ませる。沸騰したら弱火にし、タレが煮詰まってはさみものに艶やかに絡むまで静かに煮る。残りのごま油を回し入れ、炒りごまを均等に振りかけ、すぐに提供する。