Жареные фаршированные шляпки шиитаке

Name: Жареные фаршированные шляпки шиитаке
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 24 Вымоченные грибы шиитаке (вымытые, ножки обрезаны, отварены в курином бульоне для аромата); 50 g Мясо креветок (измельчённое в пасту); 150 g Жирная свинина (измельчённая); 2 Яйца (для кляра); 50 g Мука (для кляра); 1 Водяной каштан (очищенный, вымытый, измельчённый ножом в пасту); 15 g Кулинарное вино; 5 g Соль; 5 g Глутамат натрия; 35 g Кунжутное масло (используется частями); 5 g Измельчённый зелёный лук; 5 g Измельчённый имбирь; 150 ml Куриный бульон (для варки грибов и тушения); 50 g Вытопленный куриный жир (для жарки); 15 g Обжаренные кунжутные семена (для посыпки готового блюда)

Шиитаке, фаршированные начинкой из креветок и свинины, в яичном кляре, обжаренные на сковороде, а затем тушённые, — блюдо в корейском стиле бледно-жёлтого цвета с мягкой, нежной и освежающей текстурой.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные грибы шиитаке (вымытые, ножки обрезаны, отварены в курином бульоне для аромата) 24

Мясо креветок (измельчённое в пасту) 50 g

Жирная свинина (измельчённая) 150 g

Яйца (для кляра) 2

Мука (для кляра) 50 g

Водяной каштан (очищенный, вымытый, измельчённый ножом в пасту) 1

Кулинарное вино 15 g

Соль 5 g

Глутамат натрия 5 g

Кунжутное масло (используется частями) 35 g

Измельчённый зелёный лук 5 g

Измельчённый имбирь 5 g

Куриный бульон (для варки грибов и тушения) 150 ml

Вытопленный куриный жир (для жарки) 50 g

Обжаренные кунжутные семена (для посыпки готового блюда) 15 g

Инструкции

Приготовить начинку

Измельчите свинину и креветки вместе в пасту. Очистите, вымойте и измельчите водяной каштан ножом в пасту. Соедините все три ингредиента в миске вместе с измельчённым зелёным луком, измельчённым имбирём, солью, кулинарным вином и кунжутным маслом. Энергично перемешивайте в одном направлении ножом или лопаткой, пока смесь не станет липкой и однородной.

Собрать грибные коробочки

Вымойте вымоченные грибы шиитаке, обрежьте ножки и отварите их в курином бульоне, пока они не впитают аромат. Выньте и дайте остыть. Выложите 12 грибов в миску гладкой стороной вниз. Сформуйте из свино-креветочной начинки 12 одинаковых шариков и положите по одному на каждый гриб в миске, затем накройте оставшимися 12 грибами, формируя фаршированные грибные коробочки.

Обжарить на сковороде

В миске взбейте яйца с мукой до получения однородного кляра. Разогрейте сковороду, добавьте вытопленный куриный жир, затем тщательно обваляйте грибные коробочки в яичном кляре. Выложите обвалянные коробочки аккуратным квадратом на сковороду и обжаривайте на слабом огне около 1 минуты, затем осторожно переверните и обжарьте другую сторону до готовности. Выньте коробочки шумовкой, чтобы стёк жир.

Потушить и подать

Разогрейте вок и добавьте оставшийся вытопленный куриный жир. Когда он нагреется, добавьте измельчённый зелёный лук и имбирь и быстро обжарьте до появления аромата. Влейте куриный бульон, добавьте соль и глутамат натрия, затем выложите обжаренные грибные коробочки. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите на медленном огне, пока соус не уварится и не покроет коробочки глазурью. Полейте оставшимся кунжутным маслом, равномерно посыпьте обжаренными кунжутными семенами и сразу подавайте.