Panierte gefüllte Shiitake-Pilze

Name: Panierte gefüllte Shiitake-Pilze
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 24 Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewaschen, Stiele abgeschnitten, in Hühnerbrühe für Geschmack gegart); 50 g Garnelenfleisch (zu einer Paste zerkleinert); 150 g Fettiges mageres Schweinefleisch (zerkleinert); 2 Eier (für den Teig); 50 g Mehl (für den Teig); 1 Wasserkastanie (geschält, gewaschen, mit einem Messer zu einer Paste zerdrückt); 15 g Kochwein; 5 g Salz; 5 g MSG; 35 g Sesamöl (in Teilen verwendet); 5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 5 g Gehackter Ingwer; 150 ml Hühnerbrühe (zum Schmoren der Pilze und zum Schmoren); 50 g Ausgelassenes Hühnerfett (zum Braten in der Pfanne); 15 g Geröstete Sesamkörner (zum Bestreuen des fertigen Gerichts)

Mit einer Garnelen-Schweinefleisch-Füllung gefüllte Shiitake-Pilze, in Eierteig gewälzt, angebraten und dann geschmort – ein koreanisches Gericht mit blassgelber Farbe und einem weichen, geschmeidigen, erfrischenden Biss.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewaschen, Stiele abgeschnitten, in Hühnerbrühe für Geschmack gegart) 24

Garnelenfleisch (zu einer Paste zerkleinert) 50 g

Fettiges mageres Schweinefleisch (zerkleinert) 150 g

Eier (für den Teig) 2

Mehl (für den Teig) 50 g

Wasserkastanie (geschält, gewaschen, mit einem Messer zu einer Paste zerdrückt) 1

Kochwein 15 g

Salz 5 g

MSG 5 g

Sesamöl (in Teilen verwendet) 35 g

Gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Gehackter Ingwer 5 g

Hühnerbrühe (zum Schmoren der Pilze und zum Schmoren) 150 ml

Ausgelassenes Hühnerfett (zum Braten in der Pfanne) 50 g

Geröstete Sesamkörner (zum Bestreuen des fertigen Gerichts) 15 g

Anleitung

Die Füllung zubereiten

Das Schweinefleisch und die Garnelen zusammen zu einer Paste zerkleinern. Die Wasserkastanie schälen, waschen und mit einem Messer zu einer Paste zerdrücken. Alle drei in einer Schüssel mit der gehackten Frühlingszwiebel, dem gehackten Ingwer, Salz, Kochwein und Sesamöl vermengen. Mit einem Messer oder Spatel kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig und zusammenhängend wird.

Die Pilzboxen zusammensetzen

Die eingeweichten Shiitake-Pilze waschen, die Stiele abschneiden und in Hühnerbrühe garen, bis sie den Geschmack aufgenommen haben. Herausnehmen und abkühlen lassen. 12 Pilze mit der glatten Seite nach unten in einer Schüssel anordnen. Die Schweinefleisch-Garnelen-Füllung zu 12 gleich großen Kugeln formen und je eine auf jeden Pilz in der Schüssel setzen, dann mit den übrigen 12 Pilzen abdecken, um gefüllte Pilzboxen zu formen.

In der Pfanne braten

In einer Schüssel die Eier mit dem Mehl zu einem glatten Teig verquirlen. Eine Pfanne erhitzen, das ausgelassene Hühnerfett hinzufügen, dann die Pilzboxen gründlich im Eierteig wenden. Die panierten Boxen in einem ordentlichen Quadratmuster in der Pfanne anordnen und bei niedriger Hitze etwa 1 Minute braten, dann vorsichtig wenden und die andere Seite braten, bis sie fest ist. Die Boxen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Schmoren und fertigstellen

Einen Wok erhitzen und das restliche ausgelassene Hühnerfett hinzufügen. Wenn es heiß ist, die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und kurz unter Rühren braten, bis es duftet. Die Hühnerbrühe angießen, Salz und MSG hinzufügen, dann die panierten Pilzboxen hineingleiten lassen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und sanft schmoren, bis die Sauce reduziert ist und die Boxen überzieht. Mit dem restlichen Sesamöl beträufeln, gleichmäßig mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen und sofort servieren.