قمة معدة الخنزير في المرق
طبق بكين كلاسيكي يتميز بحساء دافئ أصفر شاحب، وقطع كرش لحم الخنزير المقرمشة والطرية، وفطر شهي بشكل استثنائي، ونكهة عطرية مشرقة ومنعشة.
المكونات
قمة معدة الخنزير (من منطقة الفؤاد/البواب)
250g
قلوب بوك تشوي
30g
فطر البورسيني المجفف
15g
دهن الدجاج
15g
مرق الدجاج
600g
نبيذ الطبخ
10g
مسحوق الفلفل الأبيض
1g
ملح (يستخدم منه 4 جرام في المرق)
5g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2g
شرائح الزنجبيل
5g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل قمة معدة الخنزير (من منطقة الفؤاد/البواب)، اقطع الجلد الخارجي بسكين واكشط خيوط الدهون. على الجانب الداخلي من قمة المعدة، اصنع قطوعًا متوازية بمسافة 1–1.5 مم تقريبًا وعمق حوالي 2/3 من السماكة، ثم قطّع بالعرض كل 2–3 مم، للحصول على شرائح مائلة بعرض 5–6 مم وطول 2–3 سم.
2
الخطوة 2
انقع فطر البورسيني المجفف في ماء ساخن لإعادة ترطيبه. نظّفه وقص أطرافه، ثم قطّعه إلى قطع بسمك 1–1.5 مم تقريبًا. اشطفه مرتين أخريين، واغسل قلوب بوك تشوي.
3
الخطوة 3
ضع مقلة على نار عالية، اسكب مرق الدجاج، وأضف شرائح الفطر وشرائح الزنجبيل والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) والملح (4 جرام). بمجرد أن يغلي المرق، أزل الرغوة، أضف قلوب بوك تشوي، ثم اسكب الحساء بسرعة في وعاء التقديم ورش فوقه دهن الدجاج.
4
الخطوة 4
ضع المقلة على نار عالية، اسكب 500 جرام من الماء المغلي، وأضف نبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
5
الخطوة 5
بمجرد أن يغلي الماء، اسلق شرائح المعدة لفترة قصيرة، أزلها فورًا ورتبها في طبق، رش عليها مسحوق الفلفل الأبيض، وقدّمها مع مرق الدجاج. اسكب شرائح المعدة في المرق على الطاولة.
