Puntas de callo de cerdo en caldo
Un plato clásico de Pekín con una sopa cálida de color amarillo pálido, puntas de tripa de cerdo crujientes y tiernas, setas excepcionalmente sabrosas, y un sabor fragante, brillante y refrescante.
Ingredientes
Puntas de callo de cerdo (de la zona del cardias/píloro)
250g
Corazones de bok choy
30g
Hongos porcini secos
15g
Grasa de pollo
15g
Caldo de pollo
600g
Vino de cocina
10g
Pimienta blanca en polvo
1g
Sal (4g se utilizan en el caldo)
5g
MSG
2g
Rodajas de jengibre
5g
Instrucciones
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Paso 1
Lave las puntas de callo de cerdo (de la zona del cardias/píloro), retire la piel exterior con un cuchillo y raspe los hilos de grasa. En el interior de la punta del callo, haga cortes paralelos separados por unos 1–1.5 mm y de unos 2/3 del grosor de profundidad, luego corte en sentido transversal cada 2–3 mm, obteniendo lonchas oblicuas de unos 5–6 mm de ancho y 2–3 cm de largo.
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Paso 2
Remoje los hongos porcini secos en agua caliente para rehidratarlos. Límpielos y recórtelos, luego córtelos en trozos de unos 1–1.5 mm de grosor. Enjuague dos veces más y lave los corazones de bok choy.
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Paso 3
Coloque un wok a fuego alto, vierta el caldo de pollo y añada las láminas de hongos, las rodajas de jengibre, el MSG y la sal (4g). Cuando el caldo rompa a hervir, retire la espuma, añada los corazones de bok choy y vierta rápidamente la sopa en un recipiente para servir, rociando con la grasa de pollo.
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Paso 4
Coloque el wok a fuego alto, vierta 500g de agua hirviendo y añada el vino de cocina y el MSG.
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Paso 5
Cuando el agua hierva, blanquee las lonchas de callo brevemente, retírelas inmediatamente y dispóngalas en un plato, espolvoree con la pimienta blanca en polvo y sirva junto con el caldo de pollo. Vierta las lonchas de callo en el caldo en la mesa.
