حافة الترسة المطهية بالصلصة الحمراء

Name: حافة الترسة المطهية بالصلصة الحمراء
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1000 g حافة الترسة الطازجة (مقطعة إلى قطع طولها 5 سم وعرضها 4 سم، مغسولة); 500 g لحم الترسة (مقطع إلى قطع كبيرة); 500 g لحم الدجاج (مقطع إلى قطع كبيرة); 250 g لحم بطن الخنزير (مقطع إلى قطع كبيرة); 50 g فطر الشيتاكي المنقوع (بعد إزالة السيقان، مغسول); 50 g فصوص الثوم (مقشرة، مغسولة); 500 g الملفوف الصيني (بعد إزالة الأوراق الخارجية، الأجزاء الطرية مغسولة); 100 g الشحوم المذابة; 50 g نبيذ الطبخ (تتبيل); 5 g الملح المكرر (تتبيل); 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل); 1 g الفلفل الأبيض المطحون (تتبيل); 20 g البصل الأخضر (نصفه مدقوق، الأجزاء البيضاء المتبقية مقطعة إلى أقسام); 20 g الزنجبيل (نصفه مدقوق، الباقي مفروم); 50 g صلصة الصويا (تتبيل); 50 g الخل الأصفر (تتبيل); 20 g النشا الرطب (تتبيل); 15 g زيت السمسم (تتبيل); 25 g سكر الصخور (تتبيل)

طبق تقليدي من مقاطعة هونان، يُحضَّر بشكل رئيسي من حاشية السلحفاة ذات الصدفة الرخوة، ويُطهى على البخار ببطء (طبخ أحمر) مع الدجاج ولحم الخنزير المقدد ومكونات أخرى داعمة. حاشية السلحفاة طرية ولذيذة وغنية بالنكهة؛ والصلصة كثيفة مثل الجيلاتين المركز؛ واللون يشبه لون العنبر.

2 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

حافة الترسة الطازجة (مقطعة إلى قطع طولها 5 سم وعرضها 4 سم، مغسولة) 1000 g

لحم الترسة (مقطع إلى قطع كبيرة) 500 g

لحم الدجاج (مقطع إلى قطع كبيرة) 500 g

لحم بطن الخنزير (مقطع إلى قطع كبيرة) 250 g

فطر الشيتاكي المنقوع (بعد إزالة السيقان، مغسول) 50 g

فصوص الثوم (مقشرة، مغسولة) 50 g

الملفوف الصيني (بعد إزالة الأوراق الخارجية، الأجزاء الطرية مغسولة) 500 g

الشحوم المذابة 100 g

نبيذ الطبخ (تتبيل) 50 g

الملح المكرر (تتبيل) 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل) 2 g

الفلفل الأبيض المطحون (تتبيل) 1 g

البصل الأخضر (نصفه مدقوق، الأجزاء البيضاء المتبقية مقطعة إلى أقسام) 20 g

الزنجبيل (نصفه مدقوق، الباقي مفروم) 20 g

صلصة الصويا (تتبيل) 50 g

الخل الأصفر (تتبيل) 50 g

النشا الرطب (تتبيل) 20 g

زيت السمسم (تتبيل) 15 g

سكر الصخور (تتبيل) 25 g

الخطوات

تحضير المكونات

قطع حافة الترسة الطازجة إلى قطع طولها 5 سم وعرضها 4 سم وغسلها. إزالة سيقان فطر الشيتاكي المنقوع وغسله. دق نصف البصل الأخضر والزنجبيل، وقطع الأجزاء البيضاء المتبقية من البصل الأخضر إلى أقسام، وفرم الزنجبيل المتبقي.

سلق اللحوم

قطع لحم الترسة ولحم الدجاج ولحم بطن الخنزير إلى قطع كبيرة. سلقها في الماء المغلي، ثم غسلها. وضعها في وعاء فخاري مبطن بحامل في القاع، وإضافة البصل الأخضر المدقوق والزنجبيل ونبيذ الطبخ والملح المكرر وصلصة الصويا والخل الأصفر وسكر الصخور والماء (بكميات تكفي لتغطية جميع المكونات). تغطية الوعاء بطبق، والغلي على نار عالية، وإزالة الرغوة، ثم الطهي على نار هادئة حتى تنضج اللحوم بنسبة 50%. إضافة حافة الترسة وفطر الشيتاكي، والطهي حتى تصبح الحافة لينة ولزجة. إزالة لحم الترسة ولحم الدجاج ولحم بطن الخنزير والبصل الأخضر والزنجبيل والتخلص منها.

تحضير المرافقات

تقشير فصوص الثوم وغسلها وقليها قليًا عميقًا حتى تنضج. إزالة الأوراق الخارجية من الملفوف الصيني وغسل الأجزاء الطرية والاحتفاظ بها جانبًا.

القلي والتقديم

عند التقديم، تسخين الشحوم المذابة حتى الغليان، وإضافة براعم الملفوف الصيني، وتتبيله بالملح المكرر وتقليبه حتى يتشبع بالنكهة، ثم نقله إلى طبق التقديم. صب حافة الترسة في الوعاء، وإضافة فصوص الثوم المقلية والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض المطحون، وضبط التوابل، وتكثيف الصلصة بالنشا الرطب المخفف، وإضافة أقسام البصل الأخضر وزيت السمسم، ثم نقله إلى الطبق. ترتيب براعم الملفوف الصيني المقلية حول الحافة، وتقديمه مع وعاءين صغيرين من صلصة الزنجبيل والخل على الجانب.