Falda de tortuga de caparazón blando estofada en salsa roja

Name: Falda de tortuga de caparazón blando estofada en salsa roja
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1000 g Falda fresca de tortuga de caparazón blando (cortada en trozos de 5 cm de largo y 4 cm de ancho, lavada); 500 g Carne de tortuga de caparazón blando (cortada en trozos grandes); 500 g Carne de gallina (cortada en trozos grandes); 250 g Panceta de cerdo (cortada en trozos grandes); 50 g Hongos shiitake remojados (sin pies, lavados); 50 g Dientes de ajo (pelados, lavados); 500 g Bok choy (hojas externas retiradas, partes tiernas lavadas); 100 g Manteca de cerdo derretida; 50 g Vino de cocina (condimento); 5 g Sal refinada (condimento); 2 g Glutamato monosódico (condimento); 1 g Pimienta blanca molida (condimento); 20 g Cebollas de verdeo (la mitad aplastadas, las partes blancas restantes cortadas en secciones); 20 g Jengibre (la mitad aplastado, el resto picado); 50 g Salsa de soja (condimento); 50 g Vinagre amarillo (condimento); 20 g Almidón húmedo (condimento); 15 g Aceite de sésamo (condimento); 25 g Azúcar de roca (condimento)

Un plato tradicional de Hunan, elaborado principalmente con falda de tortuga de caparazón blando, guisado lentamente (estofado rojo) con pollo, panceta y otros ingredientes complementarios. La falda de tortuga es suave, tierna y sabrosa; la salsa es espesa como gelatina concentrada; y el color se asemeja al ámbar.

2 h 30 min

Fácil

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Falda de tortuga de caparazón blando estofada en salsa roja

Ingredientes

Falda fresca de tortuga de caparazón blando (cortada en trozos de 5 cm de largo y 4 cm de ancho, lavada) 1000 g

Carne de tortuga de caparazón blando (cortada en trozos grandes) 500 g

Carne de gallina (cortada en trozos grandes) 500 g

Panceta de cerdo (cortada en trozos grandes) 250 g

Hongos shiitake remojados (sin pies, lavados) 50 g

Dientes de ajo (pelados, lavados) 50 g

Bok choy (hojas externas retiradas, partes tiernas lavadas) 500 g

Manteca de cerdo derretida 100 g

Vino de cocina (condimento) 50 g

Sal refinada (condimento) 5 g

Glutamato monosódico (condimento) 2 g

Pimienta blanca molida (condimento) 1 g

Cebollas de verdeo (la mitad aplastadas, las partes blancas restantes cortadas en secciones) 20 g

Jengibre (la mitad aplastado, el resto picado) 20 g

Salsa de soja (condimento) 50 g

Vinagre amarillo (condimento) 50 g

Almidón húmedo (condimento) 20 g

Aceite de sésamo (condimento) 15 g

Azúcar de roca (condimento) 25 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Cortar la falda fresca de tortuga de caparazón blando en trozos de 5 cm de largo y 4 cm de ancho y lavar. Retirar los pies de los hongos shiitake remojados y lavarlos. Aplastar la mitad de las cebollas de verdeo y el jengibre, cortar las partes blancas restantes de las cebollas de verdeo en secciones y picar el jengibre restante.

Blanqueado de las carnes

Cortar la carne de tortuga de caparazón blando, la carne de gallina y la panceta de cerdo en trozos grandes. Blanquearlas en agua hirviendo y luego lavarlas. Colocarlas en una olla de barro forrada con una rejilla en el fondo, agregar las cebollas de verdeo aplastadas, el jengibre, el vino de cocina, la sal refinada, la salsa de soja, el vinagre amarillo, el azúcar de roca y agua (suficiente para cubrir todos los ingredientes). Tapar la olla con un plato, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma que se forme, luego cocinar a fuego lento hasta que las carnes estén un 50% tiernas. Agregar la falda de tortuga de caparazón blando y los hongos shiitake, cocinar a fuego lento hasta que la falda esté suave y glutinosa. Retirar la carne de tortuga de caparazón blando, la carne de gallina, la panceta de cerdo, las cebollas de verdeo y el jengibre y desecharlos.

Preparación de los acompañamientos

Pelar los dientes de ajo, lavarlos y freírlos profundamente hasta que estén cocidos. Retirar las hojas externas del bok choy, lavar las partes tiernas y reservar.

Salteado y emplatado

Al servir, calentar la manteca de cerdo derretida hasta que hierva, agregar los brotes de bok choy, sazonar con sal refinada y saltear hasta que estén sabrosos, luego transferir a un plato de servir. Verter la falda de tortuga de caparazón blando en la olla, agregar los dientes de ajo fritos, el glutamato monosódico y la pimienta blanca molida, ajustar el condimento, espesar la salsa con almidón húmedo diluido, agregar las secciones de cebolla de verdeo y el aceite de sésamo, luego transferir al plato. Colocar los brotes de bok choy salteados alrededor del borde, servir con dos tazones pequeños de salsa de jengibre y vinagre al lado.