Jupe de tortue à carapace molle braisée rouge

Name: Jupe de tortue à carapace molle braisée rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1000 g Jupe de tortue à carapace molle fraîche (coupée en morceaux de 5 cm de long et 4 cm de large, lavée); 500 g Viande de tortue à carapace molle (coupée en gros morceaux); 500 g Viande de poule (coupée en gros morceaux); 250 g Poitrine de porc (coupée en gros morceaux); 50 g Champignons shiitake trempés (pieds retirés, lavés); 50 g Gousses d'ail (épluchées, lavées); 500 g Bok choy (feuilles extérieures retirées, parties tendres lavées); 100 g Saindoux fondu; 50 g Vin de cuisine (assaisonnement); 5 g Sel raffiné (assaisonnement); 2 g MSG (assaisonnement); 1 g Poivre blanc moulu (assaisonnement); 20 g Ciboules (la moitié écrasée, les parties blanches restantes coupées en tronçons); 20 g Gingembre (la moitié écrasée, le reste émincé); 50 g Sauce soja (assaisonnement); 50 g Vinaigre jaune (assaisonnement); 20 g Fécule humide (assaisonnement); 15 g Huile de sésame (assaisonnement); 25 g Sucre en morceaux (assaisonnement)

Un plat traditionnel du Hunan, préparé principalement à partir de jupe de tortue à carapace molle, mijoté lentement (braisé rouge) avec du poulet, de la poitrine de porc et d'autres ingrédients d'accompagnement. La jupe de tortue est moelleuse, tendre et savoureuse ; la sauce est épaisse comme de la gélatine concentrée ; et la couleur rappelle l'ambre.

2 h 30 min

Facile

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Jupe de tortue à carapace molle braisée rouge

Ingrédients

Jupe de tortue à carapace molle fraîche (coupée en morceaux de 5 cm de long et 4 cm de large, lavée) 1000 g

Viande de tortue à carapace molle (coupée en gros morceaux) 500 g

Viande de poule (coupée en gros morceaux) 500 g

Poitrine de porc (coupée en gros morceaux) 250 g

Champignons shiitake trempés (pieds retirés, lavés) 50 g

Gousses d'ail (épluchées, lavées) 50 g

Bok choy (feuilles extérieures retirées, parties tendres lavées) 500 g

Saindoux fondu 100 g

Vin de cuisine (assaisonnement) 50 g

Sel raffiné (assaisonnement) 5 g

MSG (assaisonnement) 2 g

Poivre blanc moulu (assaisonnement) 1 g

Ciboules (la moitié écrasée, les parties blanches restantes coupées en tronçons) 20 g

Gingembre (la moitié écrasée, le reste émincé) 20 g

Sauce soja (assaisonnement) 50 g

Vinaigre jaune (assaisonnement) 50 g

Fécule humide (assaisonnement) 20 g

Huile de sésame (assaisonnement) 15 g

Sucre en morceaux (assaisonnement) 25 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Coupez la jupe de tortue à carapace molle fraîche en morceaux de 5 cm de long et 4 cm de large et lavez-la. Retirez les pieds des champignons shiitake trempés et lavez-les. Écrasez la moitié des ciboules et du gingembre, coupez les parties blanches restantes des ciboules en tronçons et émincez le reste du gingembre.

Blanchiment des viandes

Coupez la viande de tortue à carapace molle, la viande de poule et la poitrine de porc en gros morceaux. Blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis lavez-les. Placez-les dans une marmite en terre cuite garnie d'une grille au fond, ajoutez les ciboules écrasées, le gingembre, le vin de cuisine, le sel raffiné, la sauce soja, le vinaigre jaune, le sucre en morceaux et de l'eau (suffisamment pour submerger tous les ingrédients). Couvrez la marmite d'une assiette, portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les viandes soient tendres à 50 %. Ajoutez la jupe de tortue à carapace molle et les champignons shiitake, laissez mijoter jusqu'à ce que la jupe soit moelleuse et gluante. Retirez la viande de tortue à carapace molle, la viande de poule, la poitrine de porc, les ciboules et le gingembre, puis jetez-les.

Préparation des accompagnements

Épluchez les gousses d'ail, lavez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez les feuilles extérieures du bok choy, lavez les parties tendres et réservez.

Sauté et dressage

Au moment de servir, chauffez le saindoux fondu jusqu'à ébullition, ajoutez les cœurs de bok choy, assaisonnez de sel raffiné et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis transférez-les dans une assiette de service. Versez la jupe de tortue à carapace molle dans la marmite, ajoutez les gousses d'ail frites, le MSG et le poivre blanc moulu, ajustez l'assaisonnement, liez la sauce avec la fécule humide diluée, ajoutez les tronçons de ciboule et l'huile de sésame, puis transférez le tout dans l'assiette. Disposez les cœurs de bok choy sautés autour du bord et servez avec deux petits bols de sauce au gingembre et au vinaigre à côté.