Красное тушение каймы мягкотелой черепахи

Name: Красное тушение каймы мягкотелой черепахи
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1000 g Свежая кайма мягкотелой черепахи (нарезанная кусочками длиной 5 см и шириной 4 см, промытая); 500 g Мясо мягкотелой черепахи (нарезанное крупными кусками); 500 g Куриное мясо (нарезанное крупными кусками); 250 g Свиная грудинка (нарезанная крупными кусками); 50 g Вымоченные грибы шиитаке (с удалёнными ножками, промытые); 50 g Зубчики чеснока (очищенные, промытые); 500 g Бок-чой (с удалёнными внешними листьями, нежные части промыты); 100 g Вытопленный свиной жир; 50 g Кулинарное вино (приправа); 5 g Рафинированная соль (приправа); 2 g Глутамат натрия (приправа); 1 g Молотый белый перец (приправа); 20 g Зелёный лук (половина раздавлена, оставшиеся белые части нарезаны секциями); 20 g Имбирь (половина раздавлен, оставшийся мелко нарублен); 50 g Соевый соус (приправа); 50 g Жёлтый уксус (приправа); 20 g Жидкий крахмал (приправа); 15 g Кунжутное масло (приправа); 25 g Каменный сахар (приправа)

Традиционное блюдо хунаньской кухни, приготовленное преимущественно из мягкого панциря черепахи, медленно тушёное (в красном соусе) с курицей, свиной грудинкой и другими вспомогательными ингредиентами. Панцирь черепахи мягкий, нежный и наваристый; соус густой, как концентрированный желатин; а цвет напоминает янтарь.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Красное тушение каймы мягкотелой черепахи

Ингредиенты

Свежая кайма мягкотелой черепахи (нарезанная кусочками длиной 5 см и шириной 4 см, промытая) 1000 g

Мясо мягкотелой черепахи (нарезанное крупными кусками) 500 g

Куриное мясо (нарезанное крупными кусками) 500 g

Свиная грудинка (нарезанная крупными кусками) 250 g

Вымоченные грибы шиитаке (с удалёнными ножками, промытые) 50 g

Зубчики чеснока (очищенные, промытые) 50 g

Бок-чой (с удалёнными внешними листьями, нежные части промыты) 500 g

Вытопленный свиной жир 100 g

Кулинарное вино (приправа) 50 g

Рафинированная соль (приправа) 5 g

Глутамат натрия (приправа) 2 g

Молотый белый перец (приправа) 1 g

Зелёный лук (половина раздавлена, оставшиеся белые части нарезаны секциями) 20 g

Имбирь (половина раздавлен, оставшийся мелко нарублен) 20 g

Соевый соус (приправа) 50 g

Жёлтый уксус (приправа) 50 g

Жидкий крахмал (приправа) 20 g

Кунжутное масло (приправа) 15 g

Каменный сахар (приправа) 25 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте свежую кайму мягкотелой черепахи кусочками длиной 5 см и шириной 4 см и промойте. Удалите ножки у вымоченных грибов шиитаке и промойте их. Раздавите половину зелёного лука и имбиря, нарежьте оставшиеся белые части лука секциями и мелко нарубите оставшийся имбирь.

Бланширование мяса

Нарежьте мясо мягкотелой черепахи, куриное мясо и свиную грудинку крупными кусками. Бланшируйте их в кипящей воде, затем промойте. Поместите их в глиняный горшок на подставку, добавьте раздавленный зелёный лук, имбирь, кулинарное вино, рафинированную соль, соевый соус, жёлтый уксус, каменный сахар и воду (столько, чтобы покрыть все ингредиенты). Накройте горшок тарелкой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем тушите на слабом огне, пока мясо не станет наполовину мягким. Добавьте кайму мягкотелой черепахи и грибы шиитаке, тушите до тех пор, пока кайма не станет мягкой и клейкой. Извлеките мясо мягкотелой черепахи, куриное мясо, свиную грудинку, зелёный лук и имбирь и удалите их.

Подготовка гарнира

Очистите зубчики чеснока, промойте их и обжарьте во фритюре до готовности. Удалите внешние листья у бок-чой, промойте нежные части и отложите в сторону.

Обжаривание и подача

При подаче разогрейте вытопленный свиной жир до кипения, добавьте бутоны бок-чой, посолите рафинированной солью и обжаривайте до готовности, затем переложите на сервировочную тарелку. Выложите кайму мягкотелой черепахи в кастрюлю, добавьте обжаренные зубчики чеснока, глутамат натрия и молотый белый перец, отрегулируйте вкус, загустите соус разведённым жидким крахмалом, добавьте нарезанный зелёный лук и кунжутное масло, затем переложите на тарелку. Разложите обжаренные бутоны бок-чой по краю, подавайте с двумя маленькими пиалами имбирно-уксусного соуса сбоку.