붉게 끓인 자라의 가장자리 살

Name: 붉게 끓인 자라의 가장자리 살
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1000 g 신선한 자라의 가장자리 살 (5cm 길이, 4cm 너비로 잘라 씻은 것); 500 g 자라 고기 (큰 덩어리로 자른 것); 500 g 닭고기 (큰 덩어리로 자른 것); 250 g 삼겹살 (큰 덩어리로 자른 것); 50 g 불린 표고버섯 (꼭지를 제거하고 씻은 것); 50 g 마늘 쪽 (껍질을 벗기고 씻은 것); 500 g 청경채 (바깥쪽 잎을 제거하고 부드러운 부분을 씻은 것); 100 g 다려낸 라드; 50 g 요리주 (양념); 5 g 정제 소금 (양념); 2 g MSG (양념); 1 g 백후춧가루 (양념); 20 g 대파 (절반은 찧고, 남은 흰 부분은 토막으로 자른 것); 20 g 생강 (절반은 찧고, 나머지는 다진 것); 50 g 간장 (양념); 50 g 식초 (양념); 20 g 물 전분 (양념); 15 g 참기름 (양념); 25 g 얼음설탕 (양념)

전통적인 후난 요리로, 주로 자라裙(자라 가장자리 살)을 주재료로 하여 닭고기, 삼겹살 및 기타 보조 재료를 넣어 천천히 졸여(홍조) 만듭니다. 자라裙은 부드럽고 연하며 진득하고, 소스는 농축된 젤라틴처럼 걸쭉하며, 색은 호박과 같습니다.

2시간 30분

쉬움

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재료

신선한 자라의 가장자리 살 (5cm 길이, 4cm 너비로 잘라 씻은 것) 1000 g

자라 고기 (큰 덩어리로 자른 것) 500 g

닭고기 (큰 덩어리로 자른 것) 500 g

삼겹살 (큰 덩어리로 자른 것) 250 g

불린 표고버섯 (꼭지를 제거하고 씻은 것) 50 g

마늘 쪽 (껍질을 벗기고 씻은 것) 50 g

청경채 (바깥쪽 잎을 제거하고 부드러운 부분을 씻은 것) 500 g

다려낸 라드 100 g

요리주 (양념) 50 g

정제 소금 (양념) 5 g

MSG (양념) 2 g

백후춧가루 (양념) 1 g

대파 (절반은 찧고, 남은 흰 부분은 토막으로 자른 것) 20 g

생강 (절반은 찧고, 나머지는 다진 것) 20 g

간장 (양념) 50 g

식초 (양념) 50 g

물 전분 (양념) 20 g

참기름 (양념) 15 g

얼음설탕 (양념) 25 g

조리 방법

재료 준비

신선한 자라의 가장자리 살을 5cm 길이, 4cm 너비로 잘라 씻습니다. 불린 표고버섯의 꼭지를 제거하고 씻습니다. 대파와 생강의 절반을 찧고, 남은 흰 대파 부분은 토막으로 자르며, 남은 생강은 다져둡니다.

고기 데치기

자라 고기, 닭고기, 삼겹살을 큰 덩어리로 자릅니다. 끓는 물에 데친 다음 씻습니다. 바닥에 격자를 깐 토기에 놓고, 찧은 대파, 생강, 요리주, 정제 소금, 간장, 식초, 얼음설탕, 그리고 (모든 재료를 잠길 정도의) 물을 넣습니다. 접시로 뚜껑을 덮고, 강한 불에서 끓여 거품을 걷어낸 다음, 고기가 반 정도 부드러워질 때까지 약한 불에서 졸입니다. 자라의 가장자리 살과 표고버섯을 넣고, 가장자리 살이 부드럽고 찐득해질 때까지 졸입니다. 자라 고기, 닭고기, 삼겹살, 대파, 생강을 건져내어 버립니다.

곁들임 준비

마늘 쪽의 껍질을 벗기고 씻어서 익을 때까지 튀깁니다. 청경채의 바깥 잎을 제거하고, 부드러운 부분을 씻어 따로 둡니다.

볶음과 플레이팅

제공할 때, 다려낸 라드를 끓을 때까지 가열하고, 청경채 봉오리를 넣고, 정제 소금으로 간을 맞춰 풍미가 나도록 볶은 다음, 서빙 접시에 옮깁니다. 자라의 가장자리 살을 냄비에 붓고, 튀긴 마늘 쪽, MSG, 백후춧가루를 넣고, 간을 맞추고, 묽게 푼 물 전분으로 소스를 걸쭉하게 한 다음, 대파 토막과 참기름을 넣고, 접시에 옮깁니다. 볶은 청경채 봉오리를 가장자리에 둘러 배치하고, 생강-식초 소스를 담은 두 개의 작은 그릇과 함께 제공합니다.