عجة البيض مع بصل الربيع الرملي
البصل الرملي (Allium mongolicum) نباتٌ برّيٌّ موطنه الأصلي المناطق الصحراوية في شمال غرب الصين، ويُقدَّر لتحمّله الجفاف والبرودة. ينمو في التربة الرملية، وعلى أراضٍ من نوع "غوبي"، وعلى طول المنحدرات الجافّة في مقاطعات غانسو ونينغشيا ومنغوليا الداخلية. يتميّز النبات بسيقان وأوراق نحيلة إبرية الشكل، ويُزهر بأزهار صغيرة بيضاء أو بنفسجية، وعلى نقيض الكراث الشائع تكون أوراقه صلبةً وليست مجوّفة. يحمل البصل الرملي عطرًا مميّزًا: لاذعًا دون أن يكون حادًّا، أغنى من البصل النيء أو الثوم المعمر الصيني، وألطف بكثير على المذاق. وهو مقرمش وطريّ عند الأكل، تتخلّله حلاوة خفيفة وطابعٌ برّيّ واضح، ويعود ذلك إلى مركباته الكبريتية (التي تمنحه العطر) والأحماض الأمينية المسؤولة عن نكهة الأومامي كالأسبارتات والغلوتامات. تتيح هذه النكهة الفريدة استخدامه توابلَ ومكوِّنًا رئيسيًّا على حدٍّ سواء. ومن التحضيرات الشائعة: القليّ السريع مع البيض، أو القليّ السريع مع اللحم البقري، أو تقديمه باردًا في سلطة متبَّلة بسيطة.
المكونات
بصل الربيع الرملي
250 غرام
بيض
4
ملح
حسب الرغبة
زيت الفول السوداني
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة ١
بصل الربيع الرملي المشتراة من بيندوودو، المرسلة من مقاطعة مينشين، ملفوفة في مناشف ورقية، لا تزال طازجة جداً.
2
الخطوة ٢
أزل الأجزاء الذابلة من بصل الربيع الرملي، اغسله جيداً، واقطعه إلى ثلاثة أجزاء.
3
الخطوة ٣
أربع بيضات: أضف القليل من الملح والزيت، ويجب أن تكون كمية الملح كافية لتتبيل البيض جيداً. اخفقها جيداً واتركها جانباً.
4
الخطوة ٤
سخن المقلاة، أضف الزيت، واقلي البيض مع التحريك حتى ينضج تماماً. وفقاً لتفضيلك، يمكنك قليه ليناً أكثر أو أكثر جفافاً وذو رائحة زكية، ثم أخرجها واتركها جانباً.
5
الخطوة ٥
سخن الزيت في المقلاة مرة أخرى، اسكب بصل الربيع الرملي، واقليه مع التحريك على نار عالية لبضع عشرات من الثواني حتى ينضج قليلاً ولكنه ليس طرياً جداً. أضف الملح حسب الرغبة.
6
الخطوة ٦
اسكب البيض واقله مع التحريك لمدة 20 ثانية تقريباً، ويصبح الطبق جاهزاً.
7
الخطوة ٧
بصل الربيع الرملي ذو رائحة زكية وملمس مقرمش قليلاً.
