Rührei mit Sandlauch
Die Sandzwiebel (Allium mongolicum) ist eine Wildpflanze, die in den Wüstenregionen Nordwestchinas heimisch ist und wegen ihrer Trockenheits- und Kältetoleranz geschätzt wird. Sie wächst in sandigen Böden, auf Gobi-Gelände und entlang trockener Hügelhänge in Gansu, Ningxia und der Inneren Mongolei. Die Pflanze hat schlanke, nadelförmige Stängel und Blätter, bildet kleine weiße oder violette Blüten aus und besitzt – anders als gewöhnliche Frühlingszwiebeln – feste statt hohle Blätter. Die Sandzwiebel verströmt einen charakteristischen aromatischen Duft: würzig, aber nicht scharf, reichhaltiger als rohe Zwiebel oder chinesischer Schnittlauch, dabei jedoch wesentlich milder im Geschmack. Sie ist beim Verzehr knackig und zart, mit einer dezenten Süße und einem ausgeprägten wilden Charakter, was auf ihre Schwefelverbindungen (die den Duft liefern) und Umami-Aminosäuren wie Aspartat und Glutamat zurückzuführen ist. Dieser einzigartige Geschmack ermöglicht es, sie sowohl als Gewürz als auch als Hauptzutat zu verwenden. Übliche Zubereitungen sind das Braten mit Eiern, das Braten mit Rindfleisch oder das kalte Servieren in einem einfachen angemachten Salat.
Zutaten
Sandlauch
250g
Eier
4
Salz
to taste
Erdnussöl
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Sandlauch, bei Pinduoduo gekauft, aus Minqin versandt, in Küchenpapier eingewickelt, noch sehr frisch.
2
Schritt 2
Die welken Teile des Sandlauchs aussortieren, ihn gründlich waschen und in drei Stücke schneiden.
3
Schritt 3
Vier Eier: etwas Salz und Öl hinzufügen, die Salzmenge sollte sicherstellen, dass die Eier gut gewürzt sind. Gut verquirlen und beiseite stellen.
4
Schritt 4
Die Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen und die Eier unter Rühren braten, bis sie gar sind. Je nach Vorliebe weicher oder trockener und aromatischer anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
5
Schritt 5
Erneut Öl in der Pfanne erhitzen, den Sandlauch hineingeben und bei starker Hitze einige Dutzend Sekunden lang anbraten, bis der Sandlauch gerade gar, aber nicht zu weich ist. Nach Geschmack salzen.
6
Schritt 6
Die Eier hineingießen und etwa 20 Sekunden lang unter Rühren braten, dann ist es fertig.
7
Schritt 7
Der Sandlauch ist aromatisch und hat eine leichte Knusprigkeit.
