نودلز الأرز بالدجاج المبشّر
طبق سيتشوان طري وناعم وطازج مناسب لجميع الأعمار، يُحضر بتقطيع صفائح الأرز المنزلية إلى شرائح وطبخها ببطء مع الدجاج المبشّر والخضروات الورقية.
المكونات
أرز حبة طويلة (أرز غير لزج؛ يُغسل بالعجن مع تغيير الماء عدة مرات، ويُنقع حتى ينتفخ، ثم يُطحن إلى خليط سائل)
500 غ
دجاج مبشّر (يُقطع إلى شرائح رفيعة)
150 غ
بوك تشوي صغير (تُزال العروق الوسطية ويُغسل جيداً)
100 غ
زيت نباتي (جزء يُخلط مع خليط الأرز، وجزء يُستخدم لدهن الأطباق)
40 غ
شحوم الدجاج
25 غ
ملح
12 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
8 غ
فلفل مطحون
1 غ
مرقة دجاج
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير نودلز الأرز والمكونات
أولاً، حضّر خليط الأرز بالزيت. اعجن الأرز واغسله بتغيير الماء بشكل متكرر، ثم انقعه في ماء بارد حتى ينتفخ، ثم اغسله مرتين أخريين. صفِّه وأضف 600 غ من الماء البارد، ثم اطحنه حتى يصبح خليطاً ناعماً. أضف الزيت النباتي وحرّك حتى يمتزج الزيت مع الخليط تماماً. ضع ملعقة كبيرة من الخليط الناعم على صحن بورسلين مدهون بالزيت، ووزّعه بالتساوي، ثم ضعه في قدر التبخير؛ اطبخه على بخار قوي حتى ينضج على شكل رقائق رفيعة. انزعه واتركه يبرد، ثم قطّعه إلى شرائح بعرض ورقة الثوم المعمر تقريباً. قطّع الدجاج إلى شرائح رفيعة. أزل عروق بوك تشوي الصغيرة، اغسلها جيداً، واتركها جانباً.
2
طهي المرقة وتجميع الأطباق
اغلِ مرقة الدجاج وأضف غلوتامات أحادي الصوديوم والملح والفلفل المطحون للتتبيل. في الوقت نفسه، اغلِ قدراً منفصلاً من الماء وأضف بوك تشوي وشرائح نودلز الأرز. عندما تصبح بوك تشوي طرية، انقل الخضار والنودلز إلى 5 أطباق، ورشّ فوقها الدجاج المبشّر، واسكب المرقة، وقدّمها.
