كيكة الشوكولاتة بالتوت
كيك موس الشوكولاتة المحضّر باستخدام قالب على شكل نصف قمر، يعلوه طلاء مرآة من الشوكولاتة ومزيّن بلفافات حلزونية من الشوكولاتة وتوت العليق.
المكونات
بيض (حجم M)
2
سكر ناعم (لكيكة الإسفنج)
60g
دقيق الكيك (منخول مرتين)
50g
مسحوق الكاكاو (يُمزج مع دقيق الكيك ويُنخل)
10g
زبدة (زبدة غير مملحة)
15g
توت العليق (مجمد كامل، للهلام)
75g
سكر ناعم (لهلام التوت)
20g
عصير الليمون
5ml
جيلاتين (لهلام التوت)
2g
شوكولاتة حلوة (للموس)
130g
ماء (لموس الشوكولاتة)
30g
سكر ناعم (لموس الشوكولاتة)
50g
صفار بيض
2
بيضة (حجم M)
1
كريمة ثقيلة (35% دسم حليب، للموس)
200g
شراب (شراب بنكهة التوت (← ص.4))
20ml
براندي الكرز
10ml
مشروب التوت الكحولي
10ml
ماء (لطلاء المرآة بالشوكولاتة)
100g
كريمة ثقيلة (35% دسم حليب، لطلاء المرآة)
80g
سكر ناعم (لطلاء المرآة)
120g
مسحوق الكاكاو (لطلاء المرآة)
50g
شراب الشعير
15g
جيلاتين (لطلاء المرآة)
4g
توت العليق (للتزيين)
حسب الحاجة
شوكولاتة حلزونية (← ص.118)
حسب الحاجة
ورق الذهب
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير كيكة الإسفنج
بعد تحضير كيكة الإسفنج بنكهة الكاكاو (← ص.55، الخطوة 1)، قطّعها إلى شريحتين بسماكة 1 سم. قطّع شريحة واحدة إلى مستطيل بأبعاد 6 سم × 20 سم (للقاعدة)، والشريحة الأخرى إلى مستطيل بأبعاد 5 سم × 20 سم (لطبقة الحشوة).
2
تحضير هلام التوت
حضّر هلام التوت (← ص.88–89، الخطوات 3–6).
3
إذابة الشوكولاتة
أذب الشوكولاتة على حمام مائي (← ص.185، الخطوة 2). اسكب الماء والسكر الناعم في قدر واتركهما حتى يغليان لتحضير شراب.
4
مزج البيض مع الشراب
اخفق صفار البيض والبيضة الكاملة معاً في وعاء. ثم، مع الخفق المستمر، اسكب الشراب الساخن تدريجياً.
5
التسخين حتى 80°م
أعد الخليط إلى القدر واطبخه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تصل درجة حرارته إلى 80°م (سيبدو سميكاً).
6
الخفق حتى يبرد
عندما يصبح دافئاً، انقله إلى وعاء واخفقه بخلاط يدوي على سرعة عالية حتى يبرد (سيصبح سميكاً وثقيلاً).
7
خفق الكريمة الثقيلة
اخفق الكريمة الثقيلة المبردة جيداً مباشرة (بدون حمام ثلج) حتى تصل إلى قمم متوسطة الصلابة (← ص.182).
8
مزج الشوكولاتة مع الكريمة
اسكب ثلث الكريمة المخفوقة على الشوكولاتة المذابة وحرّك بالتساوي حتى تصبح لامعة.
9
إضافة الباتيه إيه بومب
اسكبها دفعة واحدة وامزج الكمية كاملة حتى تتجانس.
10
إضافة الكريمة المتبقية
أضف الكريمة المخفوقة المتبقية واطوِها بلطف من قاع الوعاء حتى تتوزع بالتساوي.
11
ملء القالب حتى منتصفه بالموس
اسكب موس الشوكولاتة في القالب حتى يصل إلى منتصف الجوانب، ثم استخدم ظهر الملعقة لنشر الموس على جوانب القالب.
12
إتمام ملء الموس
استخدم موساً إضافياً لإتمام ملئه حتى منتصف القالب. كما في الخطوة 11، انشر الموس على جوانب القالب.
13
إضافة كيكة طبقة الحشوة
ضع كيكة الإسفنج لطبقة الحشوة في الأعلى واضغط برفق لتستوي.
14
الدهن بالشراب
ادهن بشراب بنكهة التوت.
15
إضافة موس لتغطية الكيكة
أضف المزيد من الموس واستخدم ظهر الملعقة لنشره على جوانب القالب. الكمية المضافة من الموس يجب أن تكون كافية فقط لتغطية كيكة الإسفنج.
16
إضافة هلام التوت
اضغط هلام التوت في منتصف القالب على شكل شريط طويل.
17
التغطية بالموس
املأ القالب بالموس المتبقي واستخدم ظهر الملعقة لتغطية هلام التوت بالكامل.
18
إضافة كيكة القاعدة
ادهن كيكة الإسفنج السفلية بطبقة من شراب التوت، ثم ضعها مقلوبة في القالب واضغط برفق لتستوي.
19
التبريد حتى تتماسك
استخدم سباتولا لكشط أي موس تسرب على حواف القالب. غطِّه بغلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة 2–3 ساعات حتى يتماسك.
20
تحضير طلاء المرآة بالشوكولاتة
حضّر طلاء المرآة بالشوكولاتة (← ص.123).
21
التجهيز لفك القالب
بعد أن يتماسك، ضع قطعة كرتون بنفس حجم القالب في الأعلى. ضع صينية خبز مقلوبة، ثم اقلب القالب بحيث يكون الكرتون في الأسفل وضعه على صينية الخبز.
22
فك القالب
اضغط بمنشفة ساخنة على الجزء الخارجي من القالب لإذابة سطح الموس قليلاً، ثم افك القالب مع الورقة البلاستيكية. أعده إلى الفريزر مع صينية الخبز حتى يتماسك مرة أخرى.
23
إزالة الورقة البلاستيكية
بعد أن يتماسك، قشّر الورقة البلاستيكية.
24
تجهيز حامل التزجيج
خذ صينية خبز أخرى وضع كوبين مقلوبين جنباً إلى جنب ليشكلا حاملاً. مرّر سكين المعجون تحت الكيكة، ومع الكرتون، ضع الكيكة على الحامل.
25
سكب طلاء المرآة بالشوكولاتة
اسكب طلاء المرآة بالشوكولاتة على الكيكة بحركة متواصلة من طرف إلى آخر.
26
تنعيم الطلاء
استخدم سكين المعجون لجمع أي طلاء يقطر على صينية الخبز ونشره على أي مناطق لم تُطَلَّ.
27
تشذيب الشكل
استخدم سكين المعجون لقص أي قطرات من طلاء المرآة بالشوكولاتة وترتيب الشكل.
28
تقليم الأطراف
مرّر سكين المعجون تحت الكيكة وانقلها مع الكرتون إلى لوح التقطيع. استخدم سكيناً مسخناً لقطع الطرفين.
29
التزيين للإنهاء
ضع الشوكولاتة الحلزونية في الأعلى، رتّب التوت وورق الذهب للتزيين، وتكون الكيكة جاهزة.
