닭가슴살 쌀국수
부드럽고 신선한 쓰촨 요리로, 직접 만든 쌀전을 길쭉하게 썰어 닭고기 채와 푸른 채소와 함께 끓여낸 남녀노소에게 완벽한 음식입니다.
재료
장립종 쌀 (찰쌀이 아닌 쌀; 여러 번 물을 갈아주며 주물러 씻고, 부풀 때까지 불린 다음 물렁물로 갈아준다)
500g
닭가슴살 채 (가늘게 채 썬다)
150g
청경채 (줄기를 제거하고 깨끗이 씻는다)
100g
식용유 (일부는 쌀 물렁물에 섞고, 일부는 그릇에 바른다)
40g
닭기름
25g
소금
12g
MSG (글루탐산나트륨)
8g
후춧가루
1g
닭육수
적당량
조리 방법
1
쌀국수와 재료 준비하기
먼저 쌀기름 반죽을 준비한다. 쌀을 여러 번 물을 갈아주며 주물러 씻고, 찬물에 부풀 때까지 불린 다음 두 번 더 헹군다. 물기를 빼고 찬물 600g을 넣은 뒤 곱게 갈아 물렁물을 만든다. 식용유를 넣고 기름과 물렁물이 완전히 섞일 때까지 젓는다. 곱게 갈린 물렁물을 한 숟갈 떠 기름을 바른 도자기 접시에 펴 바르고 찜통에 넣은 뒤, 센 불로 끓는 김에서 얇은 떡처럼 익을 때까지 찐다. 떼어내어 식힌 다음 부추잎 정도의 폭으로 채 썬다. 닭고기는 가늘게 채 썬다. 청경채의 줄기를 제거하고 깨끗이 씻어 건져둔다.
2
육수를 끓이고 그릇에 담기
닭육수를 끓여 MSG, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 한다. 동시에 다른 냄비에 물을 끓여 청경채와 쌀국수 채를 넣는다. 청경채가 부드러워지면 채소와 국수를 건져 5개의 그릇에 담고, 닭가슴살 채를 뿌린 다음 육수를 따르고 제공한다.
