Hähnchen-Reisnudeln

Name: Hähnchen-Reisnudeln
Ingredients: 500g Langkornreis (nicht-klebender Reis; durch Kneten mit mehrmaligem Wasserwechsel waschen, bis aufgequollen einweichen, dann zu einem Brei mahlen); 150g Geschnetzeltes Hähnchen (in dünne Streifen schneiden); 100g Baby-Pak Choi (die Rippen entfernen und sauber waschen); 40g Pflanzenöl (ein Teil wird in den Reisbrei gerührt, ein Teil zum Einfetten der Platten verwendet); 25g Hähnchenfett; 12g Salz; 8g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 1g Gemahlener Pfeffer; nach Geschmack Hühnerbrühe

Ein zartes, weiches und frisches Sichuan-Gericht, perfekt für alle Altersgruppen, das hergestellt wird, indem hausgemachte Reisblätter in Streifen geschnitten und zusammen mit gezupftem Hühnchen und Blattgemüse geköchelt werden.

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Zutaten

Langkornreis (nicht-klebender Reis; durch Kneten mit mehrmaligem Wasserwechsel waschen, bis aufgequollen einweichen, dann zu einem Brei mahlen) 500g

Geschnetzeltes Hähnchen (in dünne Streifen schneiden) 150g

Baby-Pak Choi (die Rippen entfernen und sauber waschen) 100g

Pflanzenöl (ein Teil wird in den Reisbrei gerührt, ein Teil zum Einfetten der Platten verwendet) 40g

Hähnchenfett 25g

Salz 12g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 8g

Gemahlener Pfeffer 1g

Hühnerbrühe nach Geschmack

Anleitung

Reisnudeln und Zutaten vorbereiten

Zuerst den Reis-Öl-Teig zubereiten. Den Reis durch wiederholten Wasserwechsel kneten und waschen, in kaltem Wasser einweichen, bis er aufgequollen ist, dann noch zweimal abspülen. Abtropfen lassen und 600 g kaltes Wasser hinzufügen, dann zu einem feinen Brei mahlen. Pflanzenöl dazugeben und rühren, bis Öl und Brei vollständig vermischt sind. Einen Löffel des feinen Breis auf eine gefettete Porzellanplatte geben, gleichmäßig verteilen und in einen Dampfgarer stellen; über kräftigem Kochen dämpfen, bis dünne Blätter entstanden sind. Ablösen, abkühlen lassen und dann in Streifen von etwa der Breite eines Schnittlauchblatts schneiden. Das Hähnchen in dünne Streifen schneiden. Die Rippen vom Baby-Pak Choi entfernen, sauber waschen und beiseitestellen.

Brühe kochen und Schalen anrichten

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und Geschmacksverstärker, Salz und gemahlenen Pfeffer zum Würzen hinzufügen. Gleichzeitig in einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und den Pak Choi sowie die Reisnudelstreifen hinzufügen. Sobald der Pak Choi zart ist, das Gemüse und die Nudeln in 5 Schalen heben, mit geschnetzeltem Hähnchen bestreuen, die Brühe darüber gießen und servieren.