براعم الفصة على الطريقة السيشوانية مع الثوم والفليفلة
طبق بارد خفيف وعطر يتميز براعم الفصة الطرية الممزوجة مع topping الثوم المعطر والفليفلة المجففة، المنتهى بزيت ساخن جداً لإزهار المواد العطرية. هذه التقنية الصينية الشمالية الكلاسيكية تخلق مقبلات نابضة بالحياة جاهزة في دقائق.
القصة
يُظهر هذا الطبق التقنية الصينية "تشيانغ" (qiang)، حيث يُسكب الزيت المغلي على المواد العطرية لإطلاق عطرها قبل خلطها بالمكون الرئيسي. النتيجة مقبلات بجودة المطاعم توازن براعم طازجة قرمشة مع حرارة ثوم قوية.
المكونات
براعم الفصة
200 جرام
فصوص الثوم
3 فصوص، مفرومة
فليفلة حمراء مجففة
4-5 حبات كاملة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
خل الأرز
1.5 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المكونات
قم بقص أي جذور قاسية من براعم الفصة واشطفها جيداً تحت ماء بارد. قطع الفليفلة المجففة إلى شرائح رقيقة، مع الاحتفاظ بالبذور لمزيد من الحرارة. فرم فصوص الثوم جيداً.
2
سلق البراعم
قم بغلي قدر من الماء حتى الغليان. أضف براعم الفصة واطبخها لمدة 20-30 ثانية حتى تتحول إلى اللون الأخضر الفاتح وتلين قليلاً. صفيها فوراً واشطفها بماء بارد لإيقاف الطبخ. جففها تماماً بمنشفة مطبخ نظيفة.
3
تتبيل ووضع الطبقة العلوية
انقل براعم الفصة المجففة إلى وعاء الخلط. اسكب خل الأرز ورش الملح حسب الذوق. قلب برفق حتى تتغطى بشكل متساوٍ. رتب الثوم المفروم وشرائح الفليفلة المجففة في طبقة متساوية فوق البراعم.
4
الإزهار بالزيت الساخن
سخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة حتى يبدأ في التدخين قليلاً. اسكب الزيت المتسخن بحذر مباشرة على الثوم والفليفلة - يجب أن تسمع صوت قرقعة مرضية. اتركها لمدة 5 ثوانٍ تسمح للمواد العطرية بالتسرب، ثم قلب كل شيء معاً حتى يمتزج جيداً.
5
تقديم فوراً
انقل إلى طبق التقديم واستمتع بينما لا يزال دافئاً وعطراً. يُفضل تقديم هذا الطبق فوراً كمقبل بارد أو طبق جانبي.
