四川風アルファルファ芽のにんにく唐辛子和え
香ばしいにんにくと乾燥唐辛子をトッピングし、熱したごま油をかけて香りを引き出した、轻やかで美味しい冷菜。热した油を香辛料に”这个伝統的な中国北部の技法を inúmerし、仅か数分で完成する鮮やかな前菜
ストーリー
この料理は中国の「炝」(チャン)技法を披露しています。热した油を香辛料に注いで香りを引き出し、主な材料と和えます。レストラン品質の的前菜で、新鲜でシャキシャキした芽ものと、boldでgarlickyな辛さのバランスが特徴です。
材料
アルファルファ芽
200g
にんにく
3片、みじん切り
乾燥赤唐辛子
4-5本
植物油
大さじ3
米酢
大さじ1.5
塩
お好みで
作り方
1
材料の下準備
アルファルファ芽の堅い根元を切り落とし、冷水下でよく洗う。唐辛子は種を残して細切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2
芽ものを湯通しする
鍋のお湯を沸騰させる。アルファルファ芽を加え、約20-30秒間茹で、鮮やかな緑色になって少し柔らかくなったら引き上げる。即座に冷水で洗って Cooking を止め、清潔なタオルで完全に水気を取る。
3
調味してトッピング
水気を切ったアルファルファ芽をボウルに入れ、米酢を回しかけ、塩でお好みに味を調える。みじん切りにしたにんにくと唐辛子の細切りを芽の上に均一に並せる。
4
熱油で香りを立たせる
植物油を小さな鍋で熱し、薄く煙が出始めたら注意深く熱した油をにんにくと唐辛子の上に直接注ぐ。心地よい音が鳴り、香辛料が弾ける音が聞こえる。5秒間置いて香りを移到させ、全体を良く和える。
5
すぐにお召し上がりください
盛り付け皿に移し、まだ温かく香りが立つうちに味わう。冷たくても温かくても美味しい前菜や副菜として雰囲即时提供するのが最佳です。
