冷やし湯葉サラダ
柔らかな大豆の糸を甘酸っぱいタレで和えた、清涼感のある中国料理の冷菜。夏や軽めの前菜に最適です。
ストーリー
江南地方的传统料理では、繊細な大豆の糸を軽い美味しいタレで活躍させます。乾燥した糸を適切に水戻しして柔らかくしてから、甘味と酸味とうま味のバランス取れたタレ和えます。
材料
乾燥湯葉（乾燥豆腐皮）
150g
薄い醤油
大さじ2
ごま油
大さじ1
米酢
大さじ1
砂糖
小さじ1
にんにく（みじん切り）
2片
ラー油
小さじ1（省略可）
ごま（乾煎り）
小さじ1
パクチー（刻み）
大さじ2
作り方
1
湯葉を水戻しする
大きなボウルに乾燥湯葉を入れ、热い湯（沸騰直前）を注いで15〜20分柔らかくなるまで浸します。完全に白く柔らかくなったら水を切り、余分な水を優しく絞り出します。
2
タレを作る
小さなボウルで醤油、ごま油、米酢、砂糖、ラー油（使用する場合）を泡立て器で混ぜ合わせて砂糖を溶かします。みじん切りにしたにんにくを加え、5分程置いて辛みを和らげます。
3
和えて味を整える
水気を切った湯葉を器に移し、タレを注いで均等に絡むように和えます。乾煎りごまときざみパクチーを振りかけてください。室温または冷やして即座に提供します。
