콩가래 냉채
부드러운 콩가래를 짭조름하고 약간 새콤한 소스에 버무린 상큼한 중국식 냉채 전채 요리입니다. 여름철이나 가벼운 전채로 완벽합니다.
이야기
장남 지방의 이 클래식 요리는 가늘고 섬세한 콩가래를 가볍고 풍미 있는 드레싱에 버무린 것입니다. 핵심은 마른 콩가래를 부드럽고 유연해질 때까지 적절히 불린 후, 짠맛, 단맛, 신맛이 조화를 이루는 소스에 버무리는 것입니다.
재료
마른 콩가래 (건두부피)
150g
진간장
큰술 2
참기름
큰술 1
식초
큰술 1
설탕
작은술 1
다진 마늘
2쪽
고추기름
작은술 1 (선택)
볶은 참깨
작은술 1
다진 고수
큰술 2
조리 방법
1
콩가래 불리기
마른 콩가래를 큰 그릇에 담습니다. 끓기 직전의 뜨거운 물을 부어 완전히 부드럽고 하얗게 될 때까지 15-20분간 불립니다. 물기를 잘 빼고 남은 물을 가볍게 짜냅니다.
2
드레싱 만들기
작은 그릇에 간장, 참기름, 식초, 설탕, 고추기름(선택)을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다. 다진 마늘을 넣고 5분간 두어 매운맛을 줄입니다.
3
버무리기
물기를 뺀 콩가래를 서빙 그릇에 옮깁니다. 드레싱을 붓고 골고루 묻도록 잘 버무립니다. 볶은 참깨와 다진 고수를 뿌립니다. 실온이나 차갑게 해서 바로 서빙합니다.
