간장 소스에 조린 돼지 족발

Name: 간장 소스에 조린 돼지 족발
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1개 돼지 족발 (약 2 lbs/1 kg), 뼈 발라낸 것; 3 큰 술 진간장; 2 큰 술 다진 마늘; 1 큰 술 설탕 또는 흑설탕; 3개 팔각; 작은 조각 1개 계피 스틱; 3개 정향; 2장 월계잎; 3 쪽 생강, 슬라이스; 3 쪽 마늘, 다진 것; 2 큰 술 소홍주; 간 맞춤 소금; 2 컵 물 또는 돼지 육수

진하고 감칠맛 나는 간장 베이스의 소스에 뼈를 발라낸 돼지 족발을 넣고 입이 녹을 정도로 부드러워질 때까지 천천히 조린 중국식 대표적인 안주 요리입니다. 향긋한 향신료가 고기에 깊은 맛을 더하고, 윤기 흐르는 소스가 한 입마다 잘 배어듭니다.

1시간 50분

보통

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이야기

장쑤성의 이 전통 요리는 인내심을 가지고 조리함으로써 질긴 돼지 족발을 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 소스가 고기의 모든 섬유에 스며들도록 껍질을 깊게 칼집 내는 것입니다.

재료

돼지 족발 (약 2 lbs/1 kg), 뼈 발라낸 것 1개

진간장 3 큰 술

다진 마늘 2 큰 술

설탕 또는 흑설탕 1 큰 술

팔각 3개

계피 스틱 작은 조각 1개

정향 3개

월계잎 2장

생강, 슬라이스 3 쪽

마늘, 다진 것 3 쪽

소홍주 2 큰 술

소금 간 맞춤

물 또는 돼지 육수 2 컵

조리 방법

돼지고기 손질하기

정육점에서 돼지 족발의 뼈를 제거해 달라고 하거나, 직접 조심해서 제거하세요. 껍질의 불순물을 긁어내고 깨끗이 헹궈주세요. 도마 위에 족발의 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓으세요.

칼집 내고 재우기

날카로운 칼을 사용하여 고기 쪽에 약 1/2 인치 깊이로 십자 무늬가 되도록 대각선으로 칼집을 내세요. 이렇게 하면 조리 중에 맛이 잘 배어듭니다. 간장, 소홍주, 소금 약간을 골고루 문질러 바르고 15분간 재워두세요.

약한 불에서 천천히 조리기

큰 냄비나 오븐용 냄비에 돼지고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 넣습니다. 팔각, 계피, 정향, 월계잎, 생강, 마늘, 설탕을 넣습니다. 고기가 잠길 정도로 물이나 육수를 붓습니다. 약한 불에서 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 포크가 쉽게 들어갈 때까지 1.5시간에서 2시간 동안 끓입니다.