Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Ce plat traditionnel de la province du Jiangsu transforme le jarret de porc coriace en quelque chose d'extraordinaire grâce à une cuisson mijotée patiente. La clé est d'inciser profondément la peau afin que la sauce pénètre chaque fibre de viande.
Demandez au boucher de retirer l'os du jarret de porc, ou faites-le vous-même avec précaution. Gratter les impuretés de la peau, puis rincer abondamment. Poser le jarret côté peau vers le bas sur une planche à découper.
À l'aide d'un couteau tranchant, faire des coupes diagonales sur le côté viande en formant un quadrillage, d'environ 1 cm de profondeur. Cela aide les saveurs à pénétrer pendant la cuisson. Frotter avec les sauces soja, le vin de Shaoxing et une pincée de sel. Laisser reposer 15 minutes.
Placer le porc dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, côté peau vers le bas. Ajouter les étoiles d'anis, la cannelle, les clous de girofle, le laurier, le gingembre, l'ail et le sucre. Verser l'eau ou le bouillon jusqu'à couvrir la viande. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Une fois le porc tendre et la sauce réduite en un glaçage brillant, retirer soigneusement la viande sur un plat de service. Trancher contre le grain et arroser de sauce réduite. Garnir de coriandre fraîche si désiré.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.
Un plat central classique du Nouvel An chinois, avec un jarret de porc tendre braisé jusqu'à presque cuisson, puis cuit à la vapeur pour une texture soyeuse qui fond en bouche. Le mélange de cinq épices parfume la viande de notes aromatiques chaudes tandis que la double méthode de cuisson garantit une texture incroyable.