Geschmorte Schweinshaxe in Sojasauce

Name: Geschmorte Schweinshaxe in Sojasauce
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 Stück Schweinshaxe (etwa 1 kg), entbeint; 3 Esslöffel Helle Sojasauce; 2 Esslöffel Dunkle Sojasauce; 1 Esslöffel Kristallzucker oder brauner Zucker; 3 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 3 Stück Gewürznelken; 2 Blätter Lorbeerblätter; 3 Scheiben Ingwer, in Scheiben geschnitten; 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt; 2 Esslöffel Shaoxing-Wein; nach Geschmack Salz; 2 Tassen Wasser oder Schweinebrühe

Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.

1 Std. 50 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses traditionelle Gericht aus der Provinz Jiangsu verwandelt zähe Schweinshaxe durch geduldiges Schmoren in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel liegt darin, die Haut tief einzuschneiden, damit die Sauce jedes Fleischfaser durchdringt.

Zutaten

Schweinshaxe (etwa 1 kg), entbeint 1 Stück

Helle Sojasauce 3 Esslöffel

Dunkle Sojasauce 2 Esslöffel

Kristallzucker oder brauner Zucker 1 Esslöffel

Sternanis 3 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Gewürznelken 3 Stück

Lorbeerblätter 2 Blätter

Ingwer, in Scheiben geschnitten 3 Scheiben

Knoblauch, zerdrückt 3 Zehen

Shaoxing-Wein 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Wasser oder Schweinebrühe 2 Tassen

Anleitung

Schweinshaxe vorbereiten

Lassen Sie den Metzger den Knochen aus der Schweinshaxe entfernen oder machen Sie es selbst vorsichtig. Kratzen Sie etwaige Verunreinigungen von der Haut ab und spülen Sie sie gründlich ab. Legen Sie die Haxe mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett.

Einschneiden und marinieren

Machen Sie mit einem scharfen Messer diagonale Einschnitte auf der Fleischseite in einem Kreuzmuster, etwa 1 cm tief. Dies hilft den Aromen während des Kochens durchzudringen. Reiben Sie die Haxe mit Sojasauce, Shaoxing-Wein und einer Prise Salz ein. 15 Minuten ruhen lassen.

Langsam schmoren

Legen Sie die Schweinshaxe in einen großen Topf oder Schmortopf, Hautseite nach unten. Geben Sie Sternanis, Zimt, Gewürznelken, Lorbeerblätter, Ingwer, Knoblauch und Zucker hinzu. Gießen Sie Wasser oder Brühe hinzu, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis sie gabelzart ist.

Servieren

Sobald das Fleisch zart ist und die Sauce zu einem glänzenden Guss reduziert wurde, nehmen Sie das Fleisch vorsichtig heraus und legen es auf eine Servierplatte. Schneiden Sie es quer zur Faser und beträufeln Sie es mit der reduzierten Sauce. Mit frischem Koriander garnieren, wenn gewünscht.