Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Dieses traditionelle Gericht aus der Provinz Jiangsu verwandelt zähe Schweinshaxe durch geduldiges Schmoren in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel liegt darin, die Haut tief einzuschneiden, damit die Sauce jedes Fleischfaser durchdringt.
Lassen Sie den Metzger den Knochen aus der Schweinshaxe entfernen oder machen Sie es selbst vorsichtig. Kratzen Sie etwaige Verunreinigungen von der Haut ab und spülen Sie sie gründlich ab. Legen Sie die Haxe mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett.
Machen Sie mit einem scharfen Messer diagonale Einschnitte auf der Fleischseite in einem Kreuzmuster, etwa 1 cm tief. Dies hilft den Aromen während des Kochens durchzudringen. Reiben Sie die Haxe mit Sojasauce, Shaoxing-Wein und einer Prise Salz ein. 15 Minuten ruhen lassen.
Legen Sie die Schweinshaxe in einen großen Topf oder Schmortopf, Hautseite nach unten. Geben Sie Sternanis, Zimt, Gewürznelken, Lorbeerblätter, Ingwer, Knoblauch und Zucker hinzu. Gießen Sie Wasser oder Brühe hinzu, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis sie gabelzart ist.
Sobald das Fleisch zart ist und die Sauce zu einem glänzenden Guss reduziert wurde, nehmen Sie das Fleisch vorsichtig heraus und legen es auf eine Servierplatte. Schneiden Sie es quer zur Faser und beträufeln Sie es mit der reduzierten Sauce. Mit frischem Koriander garnieren, wenn gewünscht.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.
Ein klassisches Highlight zum chinesischen Neujahr mit zarter Schweinshaxe, die erst geschmort und dann gedämpft wird, bis sie samtig zergeht. Die Fünf-Gewürze-Marinade verleiht dem Fleisch warme aromatische Noten, während das Doppelgarverfahren für eine unglaubliche Textur sorgt.