Carrillón de Cerdo Braseado en Salsa de Soja

Name: Carrillón de Cerdo Braseado en Salsa de Soja
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 pieza Carrillón de cerdo (aproximadamente 1 kg), deshuesado; 3 cucharadas Salsa de soja clara; 2 cucharadas Salsa de soja oscura; 1 cucharada Azúcar de roca o azúcar morena; 3 piezas Anís estrellado; 1 pieza pequeña Canela en rama; 3 piezas Clavos; 2 hojas Hojas de laurel; 3 rodajas Jengibre, en rodajas; 3 dientes Ajo, machacado; 2 cucharadas Vino Shaoxing; al gusto Sal; 2 tazas Agua o caldo de cerdo

Un plato clásico reconfortante chino con carrillón de cerdo deshuesado lentamente braseado en una rica salsa salada a base de soja hasta que esté tierno y derretido. Las especias aromáticas infusionan la carne con un sabor profundo, mientras que la salsa lacada se pega a cada bocado.

1 h 50 min

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Carrillón de Cerdo Braseado en Salsa de Soja

Historia

Este plato tradicional de la provincia de Jiangsu transforma el tough carrillón de cerdo en algo extraordinario a través de una cocción lenta paciente. La clave es hacer cortes profundos en la piel para que la salsa penetre cada fibra de la carne.

Ingredientes

Carrillón de cerdo (aproximadamente 1 kg), deshuesado 1 pieza

Salsa de soja clara 3 cucharadas

Salsa de soja oscura 2 cucharadas

Azúcar de roca o azúcar morena 1 cucharada

Anís estrellado 3 piezas

Canela en rama 1 pieza pequeña

Clavos 3 piezas

Hojas de laurel 2 hojas

Jengibre, en rodajas 3 rodajas

Ajo, machacado 3 dientes

Vino Shaoxing 2 cucharadas

Sal al gusto

Agua o caldo de cerdo 2 tazas

Instrucciones

Preparar el cerdo

Pida al carnicero que quite el hueso del carrillón de cerdo, o hágalo usted mismo con cuidado. Raspe cualquier impureza de la piel, luego enjuague bien. Coloque el carrillón con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar.

Cortar y marinar

Con un cuchillo afilado, haga cortes diagonales en el lado de la carne en un patrón de cruz, de aproximadamente 1 cm de profundidad. Esto ayuda a que los sabores penetren durante la cocción. Frote con las salsas de soja, el vino Shaoxing y una pizca de sal. Deje reposar durante 15 minutos.

Brasear a fuego bajo y lento

Coloque el cerdo en una olla grande o Dutch oven, con la piel hacia abajo. Agregue el anís estrellado, la canela, los clavos, el laurel, el jengibre, el ajo y el azúcar. Vierta el agua o el caldo hasta que la carne esté apenas cubierta. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas hasta que esté tierno.

Terminar y servir

Una vez que el cerdo esté tierno y la salsa se haya reducido a un brillo cristalino, retire con cuidado la carne a un plato de servir. Corte en contra de la fibra y rocíe con la salsa reducida. Decore con cilantro fresco si lo desea.