醤油で煮込んだ豚足
骨のを取り除いた豚足を旨味豊かな醤油ンベースのソースでじっくり煮込んだ、中華の经典的な家庭料理です。香ばしいスパイスが肉に深い風味を与え、艶のあるソースが每一口に残ります。
ストーリー
江蘇省からのこの伝統的な料理は、長い時間煮込むことで硬い豚足を特别なものに変えます。皮に深く切り込みを入れることが重要で，这样酱汁能够渗透到肉的每一根纤维中。
材料
豚足（約1kg）、骨を除く
1個
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ2
黒砂糖または和三盆
大さじ1
スターアニス
3個
シナモン棒
1本
クローブ
3個
月桂樹
2枚
姜（薄切り）
3切れ
ニンニク（潰す）
3片
绍兴酒
大さじ2
塩
適量
水または豚ブイヨン
2カップ
作り方
1
豚足の準備
肉屋で豚足の骨を取り除いてもらうか、自分で小心実に骨を取り除いてください。皮についた不純物をこそげ落として、よく洗い流してください。皮を下にして包丁板に置きます。
2
切り込みを入れてマリネ
包丁を使い、肉の면에クロスハッチ状に斜めの切り込みを入れ、約1cmの深さにします。これにより調理中味が渗透します。醤油、绍兴酒、塩少々を全体にすり込み、15分置いて休ませます。
3
弱火で煮込む
大きい鍋またはダッチオーブンに豚足を皮を下にして入れます。スターアニス、シナモン、クローブ、月桂樹、姜、ニンニク、砂糖を加えます。水またはブイヨンを肉がちょうど浸るまで注ぎます。弱火に沸騰させフタをして、1.5〜2時間フォークが通るまでコトコト煮込みます。
4
仕上げと盛り付け
肉が柔らかくなり、ソースが艶のあるグレイジーになるたら、慎重に引き上げて皿に盛ります。繊維に逆らって切り分け、减少了のソースをかけます。お好みで新鮮な香菜を添えてください。
