مقلاة ركبة الخنزير في صلصة الصويا
طبق راحة صيني كلاسيكي يتميز بركبة خنزير منزوعة العظم مطبوخة ببطء في صلصة غنية وصلية قائمة على الصويا حتى تصبح طرية جداً. تتشرب التوابل العطرية اللحم بنكهة عميقة، بينما تلتصق الصلصة اللامعة بكل قضمة.
القصة
هذا الطبق التقليدي من مقاطعة جيانغسو يحول ركبة الخنزير الصعبة إلى شيء استثنائي من خلال الطهي البطيء. المفتاح هو شق الجلد بعمق حتى تخترق الصلصة كل ألياف اللحم.
المكونات
ركبة خنزير (حوالي 1 كجم)، منزوعة العظم
1 قطعة
صلصة صويا فاتحة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
2 ملاعق كبيرة
سكر الصخور أو السكر البني
1 ملعق كبيرة
نجمة اليانسون
3 قطع
عود القرفة
1 قطعة صغيرة
القرنفل
3 قطع
أوراق الغار
2 ورقة
زنجبيل، مقطع
3 شرائح
ثوم، مهروس
3 فصوص
خمر شاوشينغ
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
ماء أو مرق خنزير
2 أكواب
الخطوات
1
تحضير الخنزير
اطلب من الجزار إزالة العظم من ركبة الخنزير، أو افعلها بنفسك بحذر. اكشط أي شوائب من الجلد، ثم اشطفها جيداً. ضع الركبة على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب الذي عليه الجلد للأسفل.
2
التشويك والتتبيل
باستخدام سكين حادة، قم بإجراء قطع قطعية عبر الجانب الذي فيه اللحم بنمط شبكي، بعمق حوالي 1.2 سم. يساعد هذا على اختراق النكهات أثناء الطهي. افرك كل الجوانب بصلصات الصويا وخمر شاوشينغ ورشة ملح. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
3
الطهي البطيء على نار هادئة
ضع الخنزير في قدر كبير أو قدر من الحديد الزهر، بحيث يكون الجانب الذي فيه الجلد للأسفل. أضف نجمة اليانسون والقرنفل وأوراق الغار والزنجبيل والثوم والسكر. اسكب الماء أو المرق حتى يغطي اللحم فقط. اتركه ليغلي برفق، ثمخفف النار، غطه، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح طرياًenough للقطع بالشوكة.
4
الإنهاء والتقديم
بمجرد أن يصبح الخنزير طرياً وانخفضت الصلصة إلى طلاء لامع، أخرج اللحم بعناية إلى طبق التقديم. قطع ضد اتجاه الألياف ورش عليه الصلصة المخفضة. زين بالكزبرة الطازجة إذا رغبت.
