사천식 마늘 고추 알팔파 샐러드
연한 알팔파 샐러드에 향긋한 마늘과 건고추 토핑을 얹고, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 가볍고 풍미 넘치는 요리입니다. 이 중국 북부식 조리법으로 몇 분 안에 생동감 넘치는 에피타이저를 완성할 수 있습니다.
이야기
이 요리는 중국의 '창(炝)' 기법을 보여줍니다. 뜨거운 기름을 향신료 위에 부어 향을 우러나게 한 뒤 주재료와 버무리는 방식입니다. 신선하고 아삭한 싹과 강렬한 마늘의 매운맛이 조화를 이루는 레스토랑 품질의 에피타이저가 완성됩니다.
재료
알팔파 샐러드
200g
마늘
3쪽, 다진 것
건고추
4-5개
식용유
3큰술
식초
1.5큰술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
재료 손질하기
알팔파 샐러드의 딱딱한 뿌리 부분을 다듬고 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다. 건고추는 씨를 남겨두고 가늘게 채 썰고, 마늘은 곱게 다집니다.
2
샐러드 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 알팔파 샐러드를 넣고 20~30초 정도 데쳐 밝은 녹색이 되고 살짝 연해지면 즉시 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 조리가 멈추도록 찬물에 헹군 뒤 깨끗한 행주로 물기를 완전히 제거합니다.
3
양념하고 토핑 올리기
물기를 뺀 알팔파 샐러드를 볼에 담습니다. 식초를 뿌리고 소금으로 간을 하여 살살 버무립니다. 다진 마늘과 건고추 채를 샐러드 위에 고르게 펴서 올립니다.
4
뜨거운 기름 부어 향 내기
작은 팬에 식용유를 담아 연기가 살짝 나도록 뜨겁게 달구웁니다. 펄펄 끓는 기름을 마늘과 고추 위에 조심스럽게 부어줍니다. 지글거리는 소리가 들려야 합니다. 5초 정도 두어 향이 배게 한 뒤, 재료를 고루 섞습니다.
5
즉시 내기
접시에 담아 따뜻하고 향긋할 때 드세요. 차가운 에피타이저나 반찬으로 가장 좋습니다.
