초리치 뉴욕 치즈케이크
버터 향이 풍부한 그레이엄 크래커 크러스트와 촘촘하고 벨벳 같은 식감의 치즈케이크입니다. 탱글하고 달콤한 고급스러운 크림 치즈 필링이 특징인 이 클래식 미국 디저트는 아름답게 갈라진 윗면과 부드럽고 실크 같은 속을 자랑합니다.
이야기
이 치즈케이크는 진짜입니다—진하고, 크리미하며, 만족스럽게 촘촘합니다. 핵심은 지방이 풍부한 크림 치즈를 사용하고 섞기 전에 실온에 두는 것입니다. 수조 베이킹은 골고루 익히고 갈라짐을 방지합니다.
재료
그레이엄 크래커
200g
무염 버터, 녹인 것
80g
백설탕 (나누어 사용)
100g + 30g
지방이 풍부한 크림 치즈
900g
큰 달걀
4개
달걀 노른자
2개
생크림
240ml
바닐라 추출물
2작은술
레몬즙
1큰술
소금
1/4작은술
조리 방법
1
크러스트 준비하기
그레이엄 크래커를 푸드 프로세서나 밀대를 사용하여 곱게 부숩니다. 굵은 모래 같은 질감이 되어야 합니다. 부스러기에 설탕 30g과 녹인 버터를 섞어 모든 재료가 고르게 젖도록 합니다. 혼합물을 9인치 스프링폼 팬의 바닥과 측면에 단단하게 눌러 붙입니다. 필링을 준비하는 동안 냉장고에서 식힙니다.
2
필링 만들기
크림 치즈와 나머지 설탕 100g을 중간-높은 속도로 약 3분간 완전히 부드럽고 폭신해질 때까지 섞습니다. 필요에 따라 볼의 측면을 긁어내립니다. 달걀을 한 번에 하나씩 넣으며 매번 잘 섞습니다. 달걀 노른자, 생크림, 바닐라, 레몬즙, 소금을 넣고 간신히 섞이도록 섞습니다—너무 많이 섞으면 공기가 과도하게 들어갑니다.
3
조립 및 굽기
오븐을 325°F(165°C)로 예열합니다. 차가운 크러스트 위에 필링을 붓고 표면을 평평하게 펴줍니다. 팬을 더 큰 로스팅 팬 안에 넣고, 스프링폼 팬 측면의 절반 높이까지 뜨거운 물을 조심스럽게 붓습니다. 가장자리는 익고 중앙은 살짝 흔들릴 때까지 55-65분간 굽습니다.
4
천천히 식히기
오븐을 끄고 문을 살짝 열어둡니다. 치즈케이크를 오븐 안에서 1시간 동안 식히세요—이렇게 서서히 식히면 윗면이 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다. 수조에서 꺼내어 와이어 랙에 옮깁니다. 얇은 칼로 가장자리를 돌려가며 떼어낸 후, 실온에서 완전히 식힙니다.
5
냉장 및 서빙
느슨하게 덮어 최소 4시간 또는 최상의 식감을 위해 하룻밤 냉장합니다. 치즈케이크는 차가워지면서 단단해집니다. 스프링폼 팬에서 꺼내고, 깨끗한 단면을 위해 뜨거운 물에 적신 칼로 썰어 그대로 내거나 신선한 베리나 딸기 소스와 함께 제공합니다.
