Ultra-reichhaltiger New York Cheesecake
Ein dichter, samtiger Cheesecake mit einem butterigen Graham-Cracker-Boden. Dieses klassische amerikanische Dessert bietet eine luxuriöse Frischkäsefüllung, die sowohl würzig als auch süß ist, mit einer wunderschön gesprungenen Oberfläche, die sich nach innen hin seidig zeigt.
Geschichte
Dieser Cheesecake ist der Wahre - kühn, cremig und befriedigend dicht. Der Schlüssel ist die Verwendung von Vollfett-Frischkäse und inn vor dem Mischen auf Raumtemperatur kommen zu lassen. Ein Wasserbad sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert Risse.
Zutaten
Graham-Cracker-Krümel
200g
ungesalzene Butter, geschmolzen
80g
Kristallzucker (geteilt)
100g + 30g
Vollfett-Frischkäse
900g
große Eier
4
Eigelb
2
Schlagsahne
240ml
Vanilleextrakt
2 Teelöffel
Zitronensaft
1 Esslöffel
Salz
1/4 Teelöffel
Anleitung
1
Boden zubereiten
Zerkleinern Sie die Graham-Cracker mit einem Food Processor oder einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Sie wollen eine Textur wie grober Sand. Mischen Sie die Krümel mit 30g Zucker und der geschmolzenen Butter, bis alles gleichmäßig durchfeuchtet ist. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden und die Seiten einer 22cm Springform. Kühlen Sie im Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
2
Füllung zubereiten
Schlagen Sie den Frischkäse mit den übrigen 100g Zucker, bis er vollständig glatt und luftig ist, etwa 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit. Streichen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie gut nach jeder Zugabe. Mischen Sie das Eigelb, die Sahne, den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und das Salz unter, bis alles gerade verbunden ist - nicht zu viel rühren, sonst schlagen Sie zu viel Luft unter.
3
Zusammenstellen und backen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 165°C vor. Gießen Sie die Füllung über den gekühlten Boden und glätten Sie die Oberfläche. Stellen Sie die Form in eine größere Auflaufform und gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in die Auflaufform, bis es halbhoch an den Seiten der Springform reicht. Backen Sie 55-65 Minuten, bis die Ränder fest sind, aber das Zentrum noch leicht wackelt.
4
Langsam abkühlen lassen
Stellen Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür einen Spalt offen. Lassen Sie den Cheesecake eine Stunde darin abkühlen - dieses graduelle Abkühlen verhindert Risse an der Oberseite. Nehmen Sie ihn aus dem Wasserbad und stellen Sie ihn auf ein Kuchengitter. Führen Sie ein dünnes Messer am Rand entlang, um die Seiten zu lockern, dann lassen Sie ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
5
Kühlen und servieren
Decken Sie locker ab und kühlen Sie mindestens 4 Stunden, oder über Nacht für die beste Textur. Der Cheesecake wird beim Kühlen fester. Lösen Sie ihn von der Springform, schneiden Sie ihn mit einem heißen nassen Messer für saubere Schnitte und servieren Sie ihn pur oder mit frischen Beeren oder Erdbeersoße.
