Cheesecake de Nueva York Ultra Cremoso
Un cheesecake denso y aterciopelado con una corteza de galleta graham mantecosa. Este clásico postre estadounidense presenta un relleno de queso crema lujoso que es tanto ácido como dulce, con una parte superior bellamente agrietada que da paso a un interior sedoso.
Historia
Este cheesecake es la verdadera noticia: audaz, cremoso y satisfactoriamente denso. La clave es usar queso crema entero y dejarlo alcanzar la temperatura ambiente antes de mezclar. Un baño de agua asegura una cocción uniforme y previene las grietas.
Ingredientes
galletas graham
200g
mantequilla sin sal, derretida
80g
azúcar granulada (dividida)
100g + 30g
queso crema entero
900g
huevos grandes
4
yemas de huevo
2
crema espesa
240ml
extracto de vainilla
2 cucharaditas
jugo de limón
1 cucharada
sal
1/4 de cucharadita
Instrucciones
1
Preparar la corteza
Tritura las galletas graham en migajas finas usando un procesador de alimentos o un rodillo. Quieres una textura como arena gruesa. Mezcla las migajas con 30g de azúcar y la mantequilla derretida hasta que todo esté uniformemente humedecido. Presiona la mezcla firmemente en el fondo y sube por los lados de un molde de 23 cm con cierre de resorte. Refrigera mientras preparas el relleno.
2
Hacer el relleno
Bate el queso crema con los 100g de azúcar restantes hasta que esté completamente suave y esponjoso, unos 3 minutos a velocidad media-alta. Raspa los lados del tazón según sea necesario. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Mezcla las yemas, la crema espesa, el vainilla, el jugo de limón y la sal hasta que estén combinados—no mezcles demasiado o incorporarás demasiado aire.
3
Armar y hornear
Precalienta tu horno a 165°C (325°F). Vierte el relleno sobre la corteza refrigerada y alisa la parte superior. Coloca el molde dentro de un asador más grande, luego vierte con cuidado agua caliente en el asador hasta que alcance la mitad de los lados del molde de resorte. Hornea por 55-65 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero movimiento.
4
Enfriar lentamente
Apaga el horno y deja la puerta entreabierta. Deja enfriar el cheesecake dentro durante 1 hora—este enfriamiento gradual evita que la parte superior se agriete. Retira del baño de agua y transfiere a una rejilla. Pasa un cuchillo fino por el borde para aflojar los lados, luego déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.
5
Refrigerar y servir
Cubre holgadamente y refrigera por al menos 4 horas, o toda la noche para la mejor textura. El cheesecake se endurecerá a medida que se enfríe. Suelta del molde de resorte, corta con un cuchillo caliente mojado para cortes limpios, y sirve solo o con bayas frescas o salsa de fresa.
