Сливочный чизкейк по-нью-йоркски
Плотный, бархатистый чизкейк с маслянистой корочкой из крекеров грэм. Этот классический американский десерт содержит роскошную начинку из сливочного сыра, которая одновременно кисловатая и сладкая, с красиво потрескавшейся верхушкой, скрывающей шелковистую сердцевину.
История
Этот чизкейк — настоящий шедевр: смелый, сливочный и приятно плотный. Сектор в использовании жирного сливочного сыра и доведении его до комнатной температуры перед смешиванием. Водяная баня обеспечивает равномерное приготовление и предотвращает появление трещин.
Ингредиенты
крекеры грэм
200g
несолёное сливочное масло, растопленное
80g
сахарный песок (разделить)
100g + 30g
сливочный сыр жирный
900g
крупные яйца
4
яичные желтки
2
жирные сливки
240ml
ванильный экстракт
2 чайные ложки
лимонный сок
1 столовая ложка
соль
1/4 чайной ложки
Инструкции
1
Приготовление корочки
Измельчите крекеры грэм в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или скалки. Добейтесь текстуры, похожей на крупный песок. Смешайте крошку с 30г сахара и растопленным маслом до однородного увлажнения. Плотно прижмите смесь к дну и стенкам формы для чизкейка диаметром 23 см. Охлаждайте в холодильнике, пока готовите начинку.
2
Приготовление начинки
Взбейте сливочный сыр с оставшимися 100г сахара до полностью гладкого и пышного состояния, около 3 минут на средне-высокой скорости. При необходимости соскребайте стенки миски. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте желтки, сливки, ваниль, лимонный сок и соль до однородности — не переусердствуйте, чтобы не добавить слишком много воздуха.
3
Сборка и выпекание
Разогрейте духовку до 165°C. Вылейте начинку на охлаждённую корочку и разровняйте поверхность. Поставьте форму в большую форму для запекания, затем осторожно налейте горячую воду в форму для запекания до середины высоты формы для чизкейка. Выпекайте 55-65 минут, пока края не установятся, но центр ещё будет слегка покачиваться.
4
Медленное охлаждение
Выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой. Дайте чизкейку остыть внутри в течение 1 часа — постепенное охлаждение предотвращает растрескивание верха. Достаньте из водяной бани и переложите на решётку. Проведите тонким ножом по краю, чтобы освободить бока, затем дайте полностью остыть при комнатной температуре.
5
Охлаждение и подача
Накройте неплотно и охлаждайте не менее 4 часов, или всю ночь для лучшей текстуры. Чизкейк загустеет при охлаждении. Освободите от формы, нарежьте горячим влажным ножом для ровных кусочков и подавайте как есть или со свежими ягодами или клубничным соусом.
