Gâteau au fromage type New York ultra-rich
Un cheesecake dense et velouté avec une croûte sablée au beurre. Ce dessert américain classique présente une garniture luxueuse au fromage à la crème qui est à la fois acidulée et sucrée, avec un dessus magnifiquement craquelé qui révèle un intérieur soyeux.
Histoire
Ce cheesecake est la vraie chose—bold, crémeux, et satisfaisant. La clé est d'utiliser du fromage à la crème entier et de le laisser atteindre la température ambiante avant de mélanger. Un bain-marie assure une cuisson uniforme et empêche les craquelures.
Ingrédients
biscuits Graham
200g
beurre non salé fondu
80g
sucre cristallisé (divisé)
100g + 30g
fromage à la crème entier
900g
gros œufs
4
jaunes d'œufs
2
crème fraîche épaisse
240ml
extrait de vanille
2 teaspoons
jus de citron
1 tablespoon
sel
1/4 teaspoon
Instructions
1
Préparer la croûte
Écrasez les biscuits Graham en chapelurefine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un rouleau à pâtisserie. Vous voulez une texture comme du sable grossier. Mélangez la chapelure avec 30g de sucre et le beurre fondu jusqu'à ce que tout soit uniformément humide. Appuyez fermement le mélange au fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 23 cm. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
2
Préparer la garniture
Battez le fromage à la crème avec les 100g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et aéré, environ 3 minutes à vitesse moyenne-haute. Raclez les parois du bol au besoin. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporez les jaunes d'œufs, la crème fraîche épaisse, le vanille, le jus de citron et le sel juste le temps de mélanger—ne surmélangez pas ou vous incorporez trop d'air.
3
Assembler et cuire
Préchauffez votre four à 165°C. Versez la garniture sur la croûte réfrigérée et lissez le dessus. Placez le moule dans un grand plat à rôtir, puis versez soigneusement de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à charnière. Faites cuire pendant 55-65 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre ait encore une légère tremblote.
4
Refroidir lentement
Éteignez le four et laissez la porte légèrement entrouverte. Laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure—ce refroidissement.graduel empêche le dessus de se craqueler. Retirez du bain-marie et transférez sur une grille. Passez un couteau fin sur les bords pour détacher les côtés, puis laissez refroidir complètement à température ambiante.
5
Réfrigérer et servir
Couvrez légèrement et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit pour une meilleure texture. Le cheesecake se raffermira en réfrigérant. Démoulez du moule à charnière, tranchez avec un couteau chaud et mouillé pour des coupes nettes, et servez nature ou avec des fruits frais ou de la sauce aux fraises.
