極上ニューヨークチーズケーキ
濃厚でシルキーなチーズケーキに、バターの効いたグラハムクラッカーのクラストを重ねたクラシックなアメリカデザート。豪華なクリームチーズフィリングは酸っぱさと甘みを持ち、美しく割れたトップが絹のような中身をさらします。
ストーリー
このチーズケーキは本物―大胆でクリーミー、そして満足できるほど濃厚。鍵はフルフェイスのクリームチーズを使用し、室温に戻してから混ぜること。湯煎焼きすることで均一に火が入り、ひび割れを防ぎます。
材料
グラハムクラッカー
200g
無塩バター（溶かし）
80g
グラニュー糖（分ける）
100g + 30g
フルフェイスクリームチーズ
900g
卵（Mサイズ）
4
卵黄
2
生クリーム
240ml
バニラエッセンス
小さじ2
レモン汁
大さじ1
塩
小さじ1/4
作り方
1
クラストを作る
グラハムクラッカーをフードプロセッサーまたはめん棒で細かいパン粉にします。粗い砂のような食感が目安。パン粉30gと溶かしバターを均等に混ぜ合わせ、9インチの.springform型の底と側面に押し付けます。冷蔵庫で冷やしながらフィリングを作ります。
2
フィリングを作る
残りのグラニュー糖100gを加えてクリームチーズを完全に滑らかになるまで約3分混ぜます。ボールの側面を適宜こそげ取ります。卵を1つずつ加え、そのたびに良く混ぜます。卵黄、生クリーム、バニラ、レモン汁、塩を加えてかろうじて合わせます—空気を含みすぎないよう混ぜすぎないでください。
3
組み立てて焼く
オーブンを325°F（165°C）に予熱します。冷えたクラストの上にフィリングを注ぎ、表面を平らにします。型の入っている大きな耐熱皿，然后把热水倒入耐热皿中，确保水面达到模具高度的一半。烘烤55-65分钟，至边缘定型但中心仍轻微晃动。
4
徐々に冷ます
烤箱关闭，门稍微打开。让芝士蛋糕在烤箱内冷却1小时——这种渐进冷却方式可防止表面开裂。从水浴中取出，放置在烤网上。用薄刀沿模具边缘划一圈以脱模，然后在室温下完全冷却。
5
冷藏后食用
轻轻覆盖，冷藏至少4小时，或过夜以获得最佳口感。芝士蛋糕冷却后会变得紧实。从模具中取出，用热水沾湿的刀切片，可直接食用或搭配新鲜草莓、草莓酱。
